Ide o pokrm, ktorý je nielen výnimočne chutný, ale aj rýchly na prípravu. Vďaka omáčke z čerstvej bazalky, parmezánu, cesnaku, píniových orieškov a kvalitného olivového oleja si získal srdcia gurmánov po celom svete.
Pesto Genovese vzniklo v Janove, hlavnom meste Ligúrie. Slovo „pesto“ pochádza z talianskeho pestare, čo znamená „rozdrviť“ alebo „rozmliaždiť“, čo priamo odkazuje na tradičný spôsob prípravy tejto omáčky v mažiari. Pôvodný recept siaha až do 19. storočia, hoci korene tohto jedla môžu byť ešte staršie.
Základné ingrediencie
Originálne Pesto Genovese obsahuje len niekoľko surovín, ale každá z nich hrá dôležitú rolu:
- Čerstvá bazalka Genovese DOP
- Píniové oriešky
- Cesnak (najlepšie z Vessalica)
- Parmezán alebo Grana Padano
- Pecorino Sardo (ovčí syr)
- Extra panenský olivový olej
- Morská soľ
Ako pripraviť tradičné Spaghetti s Pesto Genovese
Ingrediencie (na 4 porcie)
- 400 g špagiet
- 2 veľké zväzky čerstvej bazalky
- 2 strúčiky cesnaku
- 30 g píniových orieškov
- 50 g strúhaného parmezánu
- 30 g pecorina
- 100 ml kvalitného olivového oleja
- Soľ podľa chuti
Postup prípravy
- Príprava pesta
V mažiari (alebo mixéri) najprv rozdrvíme cesnak s píniovými orieškami a štipkou soli. Potom postupne pridávame lístky bazalky a drvíme, kým nevznikne aromatická pasta. Postupne pridávame nastrúhaný syr a na záver tenkým prúdom pridávame olivový olej, aby sa vytvorila hladká a lesklá omáčka. - Varenie cestovín
V osolenej vode uvaríme špagety al dente. Vodu nevylievame – trocha si necháme bokom. - Spojenie omáčky s cestovinami
Uvarené cestoviny scedíme a ešte horúce zmiešame s pestom. Ak je omáčka príliš hustá, môžeme pridať lyžicu vody z cestovín. - Servírovanie
Ihneď podávame, ideálne s trochou nastrúhaného syra navrch a niekoľkými celými lístkami bazalky ako dekorácia.
Zdroj: innit.com
Tipy a triky pre dokonalé pesto
- Bazalku nikdy nekrájame nožom, oxiduje a stráca farbu. Namiesto toho ju trháme rukami.
- Olej by mal byť jemný, nie príliš horký – ideálny je ligúrsky extra panenský olivový olej.
- Syr kombinujte, niektorí uprednostňujú viac pecorina pre výraznejšiu chuť.
- Pesto nesmie vrieť, teplom sa ničí aróma a živá zelená farba omáčky.
Varianty a moderné obmeny
Aj keď tradičné pesto má svoj pôvab, existujú aj rôzne moderné verzie:
- Pesto rosso: s paradajkami a mandľami
- Pesto z rukoly alebo špenátu
- Vegánske pesto: bez syra, s výživnými droždím
Tieto verzie môžu byť chutnou alternatívou, no na autenticitu Pesto Genovese sa len ťažko niečo vyrovná.
Víno k Spaghetti al Pesto Genovese
K tomuto pokrmu sa hodí ľahké biele víno, napríklad Vermentino, typické pre Ligúriu. Jeho svieža kyslosť a jemné citrusové tóny krásne dopĺňajú bylinkovú chuť pesta. Prípadne siahnite po Sauvignon Blanc alebo Gavi di Gavi.
Spaghetti s Pesto Genovese sú dokonalým príkladom toho, ako môže niekoľko jednoduchých ingrediencií vytvoriť nezabudnuteľný gastronomický zážitok. Je to jedlo, ktoré oslavuje región, čerstvosť a vášeň pre dobré jedlo. Nech už si ho pripravíte doma alebo ochutnáte priamo v Janove, určite vám zanechá dojem plný vôní, chutí a autenticity.