Tento lahodný koláč je obľúbený medzi milovníkmi sladkostí, pretože kombinuje jemnú krémovú náplň, karamelizované jablká a chrumkavú drobenku. Pre cukrárov predstavuje výzvu aj príležitosť ukázať precíznosť a kreativitu, pretože každý komponent dezertu musí byť pripravený správne, aby výsledok bol harmonický a vyvážený.
História a pôvod dezertu
Cheesecake má svoje korene už v starovekom Grécku, kde sa pripravoval z tvarohu a medu. Moderná verzia, ktorá používa krémový syr, vznikla v USA v 20. storočí a stala sa obľúbenou po celom svete. Apple crumble pochádza z Veľkej Británie, kde sa tradične pripravoval z jabĺk pokrytých drobenkou z masla, múky a cukru. Spojenie týchto dvoch dezertov vytvorilo Apple Crumble Cheesecake – luxusnú sladkú kombináciu, ktorá je dnes vyhľadávaná v kaviarňach a reštauráciách aj ako domáci dezert.
Základné zložky
Kôrka
Podstatou cheesecaku je kvalitná kôrka, ktorá musí byť chrumkavá a pevná, aby udržala náplň. Najčastejšie sa používa mleté sušienky alebo digestive biscuits, zmiešané s rozpusteným maslom. Pre lepšiu štruktúru je možné pridať aj štipku škorice, ktorá zvýrazní chuť jabĺk.
Náplň
Krémová náplň sa pripravuje z krémového syra, cukru, vajec, vanilky a niekedy aj smotany na šľahanie. Dôležité je, aby bola zmes hladká, bez hrudiek, a správne vyšľahaná. Pri pečení cheesecaku sa odporúča piecť na nižšej teplote alebo vo vodnom kúpeli, aby sa zabránilo praskaniu vrchu.
Jablková vrstva
Pre Apple Crumble Cheesecake sa používajú kyslé alebo sladkokyslé jablká, ktoré sa nakrájajú na malé kúsky a krátko podusia s cukrom, maslom a škoricou. Jablká môžu byť karamelizované, čím dezertu dodajú hĺbku chute a jemnú sladkosť.
Drobenka (Crumble)
Crumble je kombináciou masla, múky, cukru a niekedy ovsených vločiek, ktorá sa sypká na vrch dezertu. Pri pečení vytvára chrumkavú vrstvu, ktorá kontrastuje s jemnou náplňou a šťavnatými jablkami. Pre profesionálny efekt môže byť crumble pred pečením mierne opečený, aby bol intenzívnejší a arómatickejší.