Táto sladká pochúťka z tenkých vrstiev filo cesta, orechovej plnky a voňavého sirupu alebo medu je symbolom pohostinnosti, tradície a kulinárskej zručnosti. Jej pôvod siaha do dávnych čias Osmanskej ríše, no recept sa postupne rozšíril do celého sveta, pričom každá krajina mu dodala vlastnú špecifickú podobu.
História a pôvod baklavy
Cesta naprieč kultúrami
Pôvod baklavy sa často spája s Osmanskou ríšou, kde sa pripravovala na sultánskych dvoroch už v 15. storočí. Niektorí historici však tvrdia, že jej korene siahajú až k starovekým Asýrčanom, ktorí piekli vrstvy cesta s orechmi a medom. Postupom času sa tento dezert rozšíril do Grécka, Turecka, Iránu a arabských krajín, kde sa stal súčasťou sviatkov, osláv a rodinných stretnutí.
Symbol pohostinnosti
Baklava sa tradične podáva pri významných príležitostiach, počas sviatku Ramadan, pri svadbách či návštevách. V mnohých kultúrach je znakom úcty a pohostinnosti voči hosťom.
Zdroj: realgreekexperiences.com
Príprava baklavy – tajomstvá kuchyne
Základné suroviny
Na prípravu baklavy sú potrebné tri kľúčové prvky: tenké filo cesto, orechová plnka a sirup alebo med. Filo cesto sa vyrába z múky, vody a trochy oleja, pričom jeho spracovanie si vyžaduje veľkú zručnosť – tradične sa vyvaľkáva do takmer priesvitných plátov.
Orechová plnka sa líši podľa regiónu: v Turecku dominuje pistácia, v Grécku vlašské orechy, v arabskom svete často kombinácia mandlí, lieskovcov a pistácií. Sirup sa pripravuje z cukru, medu, citrónovej šťavy a aromatických korenín, ako je škorica či kardamón.
Postup prípravy
Príprava baklavy si vyžaduje vrstvenie. Do formy sa najskôr uložia pláty filo cesta potreté roztopeným maslom, následne vrstva orechovej plnky, opäť cesto a takto sa postupuje, až kým nevznikne niekoľko desiatok vrstiev. Pred pečením sa baklava nareže na kúsky v tvare kosoštvorcov alebo trojuholníkov, aby sa sirup mohol po upečení rovnomerne vsiaknuť. Po dopečení sa ešte horúca zaleje sirupom, ktorý dodá dezertu jeho typickú šťavnatosť a sladkosť.
Dôležité tipy pre kuchárov
- Cesto musí byť vždy prikryté vlhkou utierkou, aby nevyschlo počas prípravy.
- Maslo alebo ghí (prepustené maslo) zabezpečí krehkosť a nezameniteľnú chuť.
- Sirup sa nikdy neleje na horúcu baklavu vriaci – musí byť jeden teplý a druhý studený, aby sa vrstvy správne prepojili.
- Orechy je vhodné jemne opražiť, aby zvýraznili svoju arómu.