Orechová plnka sa líši podľa regiónu: v Turecku dominuje pistácia, v Grécku vlašské orechy, v arabskom svete často kombinácia mandlí, lieskovcov a pistácií. Sirup sa pripravuje z cukru, medu, citrónovej šťavy a aromatických korenín, ako je škorica či kardamón.
Postup prípravy
Príprava baklavy si vyžaduje vrstvenie. Do formy sa najskôr uložia pláty filo cesta potreté roztopeným maslom, následne vrstva orechovej plnky, opäť cesto a takto sa postupuje, až kým nevznikne niekoľko desiatok vrstiev. Pred pečením sa baklava nareže na kúsky v tvare kosoštvorcov alebo trojuholníkov, aby sa sirup mohol po upečení rovnomerne vsiaknuť. Po dopečení sa ešte horúca zaleje sirupom, ktorý dodá dezertu jeho typickú šťavnatosť a sladkosť.
Dôležité tipy pre kuchárov
- Cesto musí byť vždy prikryté vlhkou utierkou, aby nevyschlo počas prípravy.
- Maslo alebo ghí (prepustené maslo) zabezpečí krehkosť a nezameniteľnú chuť.
- Sirup sa nikdy neleje na horúcu baklavu vriaci – musí byť jeden teplý a druhý studený, aby sa vrstvy správne prepojili.
- Orechy je vhodné jemne opražiť, aby zvýraznili svoju arómu.