Tento druh mäsa pochádza zo spodnej časti hrudníka hovädzieho dobytka a je charakteristický vyšším obsahom spojivového tkaniva a tuku. Vďaka pomalému pečeniu alebo údeniu sa tuk krásne rozpustí a spojivové tkanivo sa premení na želatínu, čím mäso získa neuveriteľnú jemnosť a šťavnatosť.
História a tradícia brisketu
Brisket má korene najmä v Texase, kde sa stal ikonou BBQ kultúry. Tradične sa pripravuje v tzv. “low and slow” štýle – pri nízkej teplote a dlhom čase varenia alebo údenia. Okrem USA má brisket svoje miesto aj v židovskej kuchyni, kde sa pripravuje dusením so zeleninou a koreninami. V Európe sa začal presadzovať najmä v moderných reštauráciách, ktoré sa zameriavajú na autentické americké BBQ.
Výber mäsa
Pri výbere brisketu je dôležité hľadať kus s rovnomerným rozložením tuku, tzv. mramorovaním. Ideálny brisket má na povrchu tukovú vrstvu (fat cap), ktorá počas pečenia chráni mäso pred vysušením. Brisket sa skladá z dvoch častí – flat (chudšia časť) a point (viac pretučnená časť), pričom skúsení kuchári často používajú kombináciu oboch pre dokonalú chuť.
Zdroj: lifeisbutadish.com