Príprava pred pečením
Pred pečením sa brisket zvyčajne marinuje alebo natiera zmesou suchých korenín – tzv. dry rub. Základ rubu tvoria soľ, čierne korenie, paprika, cesnakový prášok a cibuľový prášok, no kreatívni kuchári často pridávajú aj kajenské korenie, hnedý cukor alebo sušené bylinky. Marinovanie alebo natretie rubom by malo prebiehať aspoň niekoľko hodín pred tepelnou úpravou, ideálne cez noc.
Techniky pomalého pečenia
Pečenie v rúre
Tradičný spôsob prípravy brisketu doma je pomalé pečenie v rúre pri nízkej teplote (okolo 110–120 °C) po dobu 6–8 hodín, v závislosti od veľkosti mäsa. Mäso sa môže piecť vo vlastnej šťave, prípadne s trochou vývaru alebo piva pre bohatšiu chuť.
Údenie
V BBQ kultúre sa brisket pripravuje údením na dreve (najčastejšie dub alebo pekan) pri teplote okolo 110–120 °C po dobu 10–14 hodín. Tento spôsob dodáva mäsu intenzívnu dymovú arómu a typickú tmavú kôrku, tzv. bark.
Dusenie
Pre tých, ktorí uprednostňujú jemnejšiu a šťavnatejšiu textúru, je ideálne dusenie brisketu v hrnci alebo pekáči spolu so zeleninou, vínom alebo vývarom.