Brigade de cuisine je štruktúrovaný a hierarchický systém organizácie kuchyne, ktorý vznikol vo Francúzsku a stal sa základom modernej gastronómie. Tento systém zaviedol legendárny francúzsky kuchár Georges Auguste Escoffier na konci 19. storočia s cieľom zabezpečiť efektívnosť, disciplínu a jasné rozdelenie zodpovedností v profesionálnych kuchyniach.
História systému Brigade de cuisine
Základy Brigade de cuisine boli položené v období, keď sa kuchyne stávali súčasťou veľkých hotelov a reštaurácií. Escoffier, inšpirovaný vojenskou hierarchiou, vytvoril kuchynský systém, ktorý umožňoval rýchlu, organizovanú a bezchybnú prípravu pokrmov pre veľký počet hostí. Tento model sa rýchlo rozšíril z Francúzska do zvyšku sveta a dodnes ovplyvňuje štruktúru väčšiny profesionálnych kuchýň.
Základné princípy kuchynskej brigády
Brigade de cuisine je založená na princípoch odbornej špecializácie, hierarchie a tímovej spolupráce. Každý člen tímu má presne určenú rolu a zodpovednosť, čo umožňuje maximálnu efektivitu a minimalizuje chyby. Dôležité je aj to, že každá pozícia má svojho nadriadeného, ktorému sa zodpovedá.