Carpaccio patrí medzi najvyhľadávanejšie a najobľúbenejšie predjedlá talianskej kuchyne. Jeho jednoduchosť, elegancia a čerstvosť z neho robia skutočný gastronomický zážitok, ktorý si získal srdcia gurmánov po celom svete. Táto pochúťka založená na tenko krájanom surovom mäse alebo rybách je dôkazom, že v kuchyni platí pravidlo: menej je niekedy viac.
Pôvod jedla a meno, ktoré ho preslávilo
Carpaccio vzniklo v 50. rokoch 20. storočia v Benátkach. Autorom receptu bol Giuseppe Cipriani, zakladateľ legendárneho Harry’s Baru, ktorý pripravil špeciálne jedlo pre grófku Amaliu Nani Mocenigo. Tá podľa lekárskych odporúčaní nemohla konzumovať tepelne upravené mäso, a tak jej Cipriani ponúkol tenké plátky surového hovädzieho mäsa s olivovým olejom, citrónom a parmezánom. Názov „Carpaccio“ dostalo podľa renesančného maliara Vittoreho Carpaccia, ktorého výstavu v tom čase navštívil. Farby mäsa mu údajne pripomínali sýtu farebnú paletu umelcových obrazov.
Zdroj: anotherfoodblogger.com
Tradičné hovädzie carpaccio
Klasické carpaccio sa pripravuje z kvalitného hovädzieho sviečkového mäsa. Mäso sa musí krájať na extrémne tenké plátky – často pomáha jeho mierne zamrazenie, čo zjednodušuje krájanie. Plátky sa následne rozložia na tanier do tvaru kruhu, pokvapkajú kvalitným extra panenským olivovým olejom, citrónovou šťavou a dochutia čerstvým mletým čiernym korením. Vrch sa posype hoblinkami parmezánu a často doplní rukolou či kaparami.