Francúzska cukrárska tradícia je známa svojou precíznosťou, eleganciou a rafinovanými chuťami. Medzi ikonické sladkosti patria aj Choux au Craquelin – nadýchané veterníčky s jemne chrumkavou kôrkou na povrchu, ktoré si získali srdcia gurmánov po celom svete. Táto pochúťka kombinuje klasické cesto pâte à choux s maslovou posýpkou nazývanou craquelin, čím vzniká dokonalá rovnováha medzi jemnosťou a chrumkavosťou.
Pôvod a história
Základ Choux au Craquelin – teda veterník – vznikol vo Francúzsku už v 16. storočí. Recept na pâte à choux (odpaľované cesto) sa pripisuje talianskemu kuchárovi Pantuarellovi, ktorý ho predstavil na francúzskom dvore. Postupne sa receptúra vyvíjala, až sa z nej stal základ mnohých dezertov ako profiteroles, éclairs či croquembouche.
Craquelin – tenká maslová vrstva, ktorá sa umiestňuje na vrch cesta pred pečením – vznikol až neskôr, pravdepodobne v belgickej alebo severofrancúzskej oblasti. Jej cieľom bolo pridať nielen estetický efekt v podobe dokonalého popraskaného povrchu, ale aj kontrast v textúre. Spojenie týchto dvoch zložiek vytvorilo mimoriadne pôsobivý dezert, ktorý sa dnes považuje za majstrovské dielo modernej cukrárčiny.