Pôvod tohto pokrmu siaha až do staroveku, kedy farmári využívali staršie kohúty, ktorých mäso bolo tvrdšie, no po dlhom dusení získalo jemnosť a chuťovú hĺbku. Spojením vína, byliniek, cibule, slaniny a húb vznikol recept, ktorý sa stal jedným z najznámejších výtvorov francúzskej kuchyne. Napriek skromným začiatkom sa Coq au Vin dnes podáva aj v najprestížnejších reštauráciách sveta.
Základné suroviny a ich význam
Tradičný recept na Coq au Vin sa opiera o niekoľko kľúčových ingrediencií, pričom každá z nich má svoju nezastupiteľnú úlohu. Najdôležitejším prvkom je hydina – pôvodne kohút, dnes najčastejšie kura alebo kapún. Ďalej je to kvalitné červené víno, často z regiónov ako Burgundsko, Beaujolais alebo Côtes du Rhône, ktoré dodáva jedlu bohatú, vínovo-korenistú chuť. Dôležitými doplnkami sú aj pancetta (slanina), perlová cibuľka, cesnak, mrkva, čerstvé bylinky ako tymian a bobkový list, a samozrejme šampiňóny. Každý prvok sa počas dlhého varenia postupne spája do harmonického a hĺbkového chuťového zážitku.
Zdroj: marmiton.org
Príprava a technika varenia
Príprava Coq au Vin nie je rýchla, ale odmenou za trpezlivosť je výnimočne chutné jedlo. Mäso sa najprv marinuje v červenom víne s bylinkami a zeleninou, ideálne cez noc, čo mu dodá intenzívnu arómu. Následne sa kúsky mäsa opečú dozlata, zatiaľ čo slanina, cibuľka a zelenina sa restujú oddelene. Všetky ingrediencie sa spoja v jednom hrnci a dusia sa pomaly niekoľko hodín, čím sa docieli mäkkosť mäsa a prepojenie chutí. Nakoniec sa omáčka často zahusťuje maslovou zápražkou, aby získala hladkú a bohatú textúru.