Názov „Cordon Bleu“ pochádza z francúzštiny a v preklade znamená „modrá stužka„. Táto stužka bola symbolom vysokého ocenenia v kulinárskom umení vo Francúzsku už od 16. storočia. Pôvodne sa označovali ňou špičkoví kuchári a majstri, ktorí sa vyznačovali mimoriadnou zručnosťou a kvalitou svojich jedál.
Moderná podoba Cordon Bleu ako plneného rezňa sa však objavila až v 20. storočí, pričom ide najčastejšie o kuracie alebo bravčové mäso plnené šunkou a syrom, obaľované v strúhanke a opečené do zlatista.
Kľúčom k úspechu pri príprave Cordon Bleu je výber kvalitných surovín. Na mäso sa najčastejšie používa kuracie alebo bravčové prsia, ktoré sú jemné a ľahko sa plnia. Šunka by mala byť kvalitná, ideálne šunková pečeňová alebo šunka typu prosciutto, ktorá dodá jedlu charakteristickú chuť. Syr, ktorý sa používa, je zvyčajne ementál alebo gouda, pretože sa dobre topí a vytvára lahodnú krémovú náplň. Okrem toho budete potrebovať vajcia, múku a strúhanku na obaľovanie a maslo alebo olej na opekanie.
Príprava a varenie
Príprava Cordon Bleu si vyžaduje starostlivosť a presnosť, ale výsledok stojí za to. Mäso je potrebné rozrezať na tenké plátky a jemne naklepať, aby bolo rovnomerné a mohlo sa ľahko plniť. Na každý plátok sa položí plátok šunky a syra, ktorý sa následne zroluje alebo zloží do formy obalu, ktorý pevne drží obsah.
Na obaľovanie sa mäso najprv obalí v múke, potom sa namočí do rozšľahaného vajíčka a nakoniec v strúhanke. Tento postup zabezpečí chrumkavú a zlatistú kôrku. Cordon Bleu sa môže opekať na panvici s maslom alebo olejom, alebo sa upiecť v rúre pri teplote 180 °C približne 20 až 25 minút, kým kôrka nezíska zlatistú farbu a syr sa nerozpustí.
Tipy pre dokonalý výsledok
Pre dosiahnutie ideálneho výsledku je dôležité dodržiavať niekoľko zásad. Mäso by malo byť rovnomerne naklepané, aby sa pri pečení rovnomerne prepeklo a syr nevytiekol. Ak chcete zabrániť roztečeniu syra, môžete plátky mäsa po naplnení pevne zrolovať a prichytiť špáradlom. Strúhanku môžete zmiešať s trochou parmezánu alebo byliniek, aby ste zvýraznili chuť a dodali jedlu jemnú arómu. Pri pečení v rúre sa odporúča použiť papier na pečenie alebo zapekaciu misku s minimálnym množstvom tuku.
Varianty Cordon Bleu
Hoci najznámejšou verziou je kuracie Cordon Bleu, existuje viacero variantov tohto jedla. Bravčové mäso dodáva jedlu hutnejšiu a sýtejšiu chuť,
zatiaľ čo morčacie prsia sú menej tučné a vhodné pre ľahšie menu. Okrem tradičnej šunky a syra je možné experimentovať s rôznymi náplňami, napríklad s prosciuttom a mozzarellou, špenátom a syrom feta, alebo s pikantnými kombináciami, ktoré dodajú jedlu moderný twist.
Servírovanie a doplnky
Cordon Bleu sa najčastejšie podáva ako hlavné jedlo s prílohami. Tradične sa podáva s varenými alebo pečenými zemiakmi, čerstvou zeleninou alebo šalátom. Výborne sa hodí aj k rôznym omáčkam, napríklad smotanovej, houbovej či horčicovej omáčke, ktoré doplnia chuť syra a šunky a dodajú jedlu jemnosť. Pri slávnostných príležitostiach sa Cordon Bleu často podáva s jemnou zeleninovou prílohou a jemnou omáčkou, čím sa z neho stáva elegantný a pôsobivý pokrm.
Recept na klasické kuracie Cordon Bleu
Ingrediencie
- 4 kuracie prsia
- 4 plátky šunky
- 4 plátky ementálu alebo gouda syra
- 2 vajcia
- 50 g hladkej múky
- 100 g strúhanky
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Maslo alebo olej na opekanie
Postup
- Kuracie prsia rozrežte na polovicu a jemne naklepte.
- Na každý plátok položte plátok šunky a syra a zrolujte do pevného závinu.
- Pripravte tri taniere: jeden s múkou, druhý s rozšľahanými vajcami a tretí so strúhankou.
- Každý závit obalíme najprv v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke.
- Opekajte na panvici s maslom alebo olejom 5–7 minút z každej strany, alebo pečte v rúre pri 180 °C 20–25 minút.
- Podávajte s varenými zemiakmi, šalátom alebo omáčkou podľa vlastnej preferencie.
Cordon Bleu je jedlo, ktoré spája jednoduchosť s eleganciou, a jeho príprava doma vám umožní vychutnať si autentickú francúzsku chuť priamo vo vašej kuchyni. Je vhodné pre rodinné obedy aj slávnostné príležitosti a určite poteší každého milovníka kvalitného jedla.