Medzi jej najjemnejšie predjedlá patria bezpochyby canapés – drobné, dekoratívne jednohubky, ktoré sú nielen chuťovým zážitkom, ale aj estetickým potešením. Canapés (čítaj kanapé) sú malé predjedlá, ktoré sa tradične skladajú z troch častí: základ, pomazánka alebo hlavná zložka a dekorácia. Názov „canapé“ pochádza z francúzštiny a v preklade znamená „gauč“, čo symbolizuje základ, na ktorom „sedí“ zvyšok ingrediencií.
Ich základom býva najčastejšie malý plátok chleba, toastu, krekra alebo pečiva, ktorý sa následne potiera maslom, syrovou nátierkou alebo inou pastou a vrchná časť je zdobená rôznymi ingredienciami ako ryby, mäso, syry, zelenina či ovocie.
Canapés majú korene v 18. storočí, keď sa vo francúzskej aristokracii rozšíril trend podávania malých porcií jedál ako súčasť banketov a recepcií. Slúžili ako elegantný spôsob, ako hosťom ponúknuť predjedlá pred hlavným chodom. V 19. a 20. storočí sa stali neoddeliteľnou súčasťou haute cuisine, teda vysokej kuchyne, ktorú preslávili šéfkuchári ako Auguste Escoffier. Dnes ich nájdeme nielen v luxusných reštauráciách, ale aj na domácich oslavách.
Zdroj: tasteatlas.com
Základné druhy a variácie
Canapés môžu byť nesmierne rozmanité, ale delia sa do niekoľkých hlavných kategórií:
1. Canapés so studeným mäsom a paštétou
Obľúbené sú napríklad s jemnou kačacou alebo kuracou paštétou, plátkami roastbeefu, prosciutta či salámy. Často sa dopĺňajú kyslou uhorkou, kaparami alebo figovým džemom.
2. Rybacie a morskoplody canapés
Klasikou je canapé s údeným lososom, smotanovým syrom a kôprom, alebo kombinácia kreviet s avokádovým pyré. Sardely, tuniak, kaviár a mušle sú taktiež častými ingredienciami.
3. Vegetariánske a syrové canapés
Tieto jednohubky zahŕňajú rôzne druhy syrov (brie, camembert, kozí syr, roquefort), grilovanú zeleninu, olivy, sušené paradajky či orechy. Chuťovo aj vizuálne výrazné.
4. Ovocné a sladké variácie
Pre gurmánov ponúkajú canapés aj sladkú verziu – napríklad kombinácia modrého syra s hruškou, medom a vlašským orechom, alebo figy s ricottou a balzamikovým glazé.