Spájajú v sebe to najlepšie z ligúrskeho pobrežia – čerstvú bazalku, kvalitný olivový olej, oriešky, syr a cestoviny. Pesto alla Genovese, ktoré je základom tohto receptu, pochádza z regiónu Ligúria na severozápade Talianska, konkrétne z mesta Janov (Genova). Slovo pesto je odvodené od talianskeho slovesa pestare, čo znamená „drviť“ alebo „tĺcť“ – čo presne vystihuje spôsob, akým sa omáčka tradične pripravuje v mramorovom mažiari. Vznik tejto omáčky siaha do 19. storočia, no jej korene možno nájsť už v rímskych receptoch na podobné zelené omáčky s bylinkami.
Čo robí pesto tak výnimočným?
Pesto je omáčka, ktorá sa nevarí, čím si zachováva všetky živiny, farbu a intenzívnu arómu bazalky. V autentickom recepte sa používajú len tie najkvalitnejšie suroviny, v presne stanovenom pomere. Pesto je nielen chutné, ale aj výživné, plné zdravých tukov a antioxidantov. Kombinácia s fusilli vytvára ideálnu súhru – vďaka ich špirálovitému tvaru sa omáčka krásne zachytáva v každej zákrute cestoviny.
Základné ingrediencie pre pravé pesto alla Genovese
Ak chcete pripraviť pravé pesto, potrebujete len pár, no kvalitných surovín:
- Čerstvá bazalka (najlepšie z Janova)
- Extra panenský olivový olej
- Parmezán (Parmigiano Reggiano) a/alebo Pecorino
- Píniové oriešky (alternatívne vlašské orechy)
- Cesnak
- Soľ
Tieto ingrediencie sa spoločne rozdrvia v mažiari alebo mixéri na jemnú pastu. Moderné domácnosti častejšie siahajú po mixéri, no Taliani tvrdia, že pesto z mažiara má jemnejšiu textúru a plnšiu chuť.