Kel je listová zelenina, ktorá sa v posledných rokoch teší čoraz väčšej obľube nielen medzi zástancami zdravého životného štýlu, ale aj medzi bežnými konzumentmi. Jeho výrazná chuť, výživové hodnoty a univerzálne využitie v kuchyni z neho robia skutočný poklad medzi zeleninou.
Botanická charakteristika kelu
Kel patrí do čeľade kapustovitých rastlín (Brassicaceae) a jeho vedecký názov je Brassica oleracea var. sabellica. Ide o odolnú rastlinu, ktorá dobre znáša chlad a zberá sa najmä na jeseň a v zime. Existuje viacero druhov kelu – najznámejšie sú hlávkový kel, kučeravý kel (kale) a ružičkový kel. Každý z týchto druhov má svoje špecifiká, no všetky sú bohaté na cenné živiny.
Výživové hodnoty kelu
Kel patrí medzi nízkokalorické potraviny, ktoré sú zároveň výživovo veľmi bohaté. V 100 gramoch kelu sa nachádza približne 35 kalórií, no zároveň poskytuje vysoké množstvo vitamínov a minerálov. Obsahuje predovšetkým:
- Vitamín C – silný antioxidant, ktorý posilňuje imunitu a podporuje tvorbu kolagénu
- Vitamín K – dôležitý pre zrážanlivosť krvi a zdravie kostí
- Vitamín A (vo forme betakaroténu) – priaznivo pôsobí na zrak a pokožku
- Kyselinu listovú – významnú najmä pre tehotné ženy a rast buniek
- Vápnik, draslík, horčík a železo – základné minerály pre fungovanie organizmu
Vďaka týmto zložkám je kel ideálnou súčasťou jedálnička pre všetkých, ktorí dbajú na zdravie.