Tento lahodný dezert sa vyznačuje jemnou vanilkovou náplňou, krehkým lístkovým cestom a ľahkou šľahačkou, čo z neho robí ideálnu pochúťku pre každého milovníka sladkostí. Kremšnita (alebo tiež krémeš) je legendárny zákusok, ktorý sa stal neoddeliteľnou súčasťou cukrárskej tradície strednej Európy. Jej jemná štruktúra, kombinácia vanilkového krému, šľahačky a lístkového cesta z nej robí dezert, ktorý poznajú a milujú v Slovinsku, Chorvátsku, Maďarsku, Rakúsku, Poľsku, Česku aj na Slovensku. V každej krajine má svoj vlastný štýl, ale základ zostáva rovnaký – vrstvenie nadýchaného vanilkového krému medzi dvoma plátmi lístkového cesta.
Historické korene Kremšnity
Odkiaľ pochádza?
Kremšnita má svoje korene v rakúsko-uhorskej monarchii, kde sa v 19. storočí začali objavovať prvé dezerty podobného typu. Predchodcom kremšnite je francúzsky Mille-feuille (tisíc vrstiev), ktorý sa dostal do monarchie a bol prispôsobený miestnym chutiam – zredukovali sa vrstvy cesta a zvýšil sa podiel krému.
Lokálne variácie
- Bledská kremšnita (Slovinsko) – najznámejšia verzia, chránená ako národná špecialita
- Samoborská kremšnita (Chorvátsko) – s jemnejšou textúrou a často bez šľahačky
- Maďarská krémes – používa vyšší podiel šľahačky a tenšie cesto
- Slovenský krémeš – tradične podávaný s čokoládovou polevou na vrchu
Zdroj: eatclub.de
Zloženie a suroviny
Na lístkové cesto (alebo hotové)
- 2 pláty lístkového cesta (domáce alebo kvalitné kupované)
- prípadne domáce lístkové cesto: hladká múka, studené maslo, voda, soľ
Na vanilkový krém
- 1 l plnotučného mlieka
- 250 ml smotany na šľahanie
- 6 žĺtkov
- 180 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru alebo vanilkový lusk
- 90 g kukuričného škrobu alebo Zlatého klasu
- štipka soli
- 50 g masla (na záver)
Na šľahačkovú vrstvu (voliteľné)
- 250 ml smotany na šľahanie (min. 33 %)
- 1 PL práškového cukru
- stužovač (voliteľne)
Na dokončenie
- práškový cukor na posyp
- čokoládová poleva (ak sa robí slovenská verzia)