Kurací vývar je známy svojimi liečivými účinkami, najmä počas prechladnutí, chrípky alebo pri rekonvalescencii. Obsahuje množstvo minerálov, ktoré sa uvoľňujú z kostí počas dlhého varenia – vápnik, horčík, fosfor či kolagén. Práve kolagén pomáha regenerovať kĺby a pokožku. Vývar je ľahko stráviteľný, čím je ideálny pre deti, seniorov a ľudí so žalúdočnými ťažkosťami.
Základné suroviny na kurací vývar
Na kvalitný vývar je dôležité použiť čerstvé a kvalitné suroviny. Základ tvorí kuracie mäso – ideálne sú kuracie stehná, krídla alebo chrbtová kosť, prípadne celé kura. K tomu patrí zelenina ako mrkva, petržlen, zeler, cibuľa, cesnak a niekedy aj pór. Neodmysliteľnou súčasťou sú aj koreniny: celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list a soľ. K dokonalosti vývaru prispieva aj dlhý a pomalý var.
Zdroj: encolombia.com
Tradičný recept na kurací vývar
Ingrediencie
- 1 celé kura alebo 4 kuracie stehná
- 3 mrkvy
- 2 petržleny
- 1/4 zeleru
- 1 cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 6 ks celého čierneho korenia
- 4 ks nového korenia
- 2 bobkové listy
- Soľ podľa chuti
- Voda (cca 2,5 – 3 litre)
- Čerstvá petržlenová vňať
Postup
- Kuracie mäso umyjeme, vložíme do veľkého hrnca a zalejeme studenou vodou.
- Privedieme k varu, následne znížime teplotu a zbierame penu z povrchu vývaru.
- Pridáme očistenú a nakrájanú zeleninu, cibuľu rozkrojenú na polovicu a strúčiky cesnaku.
- Dochutíme korením a soľou.
- Varíme veľmi pomaly, na nízkej teplote, aspoň 2,5 až 3 hodiny.
- Po uvarení vývar precedíme, dochutíme a podávame s rezancami, haluškami alebo domácimi knedličkami.
- Na záver posypeme čerstvou petržlenovou vňaťou.