Linguine s lososom predstavujú spojenie jemnej chuti morských plodov s eleganciou talianskej kuchyne. Tento pokrm je ideálny na slávnostný obed, romantickú večeru, ale aj ako súčasť reštauračného menu. Spája v sebe jednoduchosť prípravy, výživovú hodnotu lososa a variabilitu prísad, ktoré sa dajú upraviť podľa sezóny či gastronomického štýlu kuchára.
Výber surovín: Kvalita rozhoduje
Linguine
Linguine patria do skupiny dlhých plochých cestovín, ktoré sú podobné špagetám, ale majú mierne sploštený tvar. Tento formát sa ideálne hodí k rybacím omáčkam, pretože dokáže udržať krémovú štruktúru a zároveň elegantne prezentovať jedlo na tanieri. Odporúča sa použiť bronzovo ťahané cestoviny, ktoré majú drsnejší povrch a lepšie na nich drží omáčka.
Losos
Základom úspechu je čerstvý filet z lososa bez kože, ideálne atlantický alebo škótsky losos. V prípade potreby možno použiť aj kvalitného údeného lososa, ktorý dodá jedlu intenzívnejšiu arómu. Mäso by malo byť pevné, bez zápachu a s prirodzene ružovou farbou.
Ostatné suroviny (pre 2 porcie):
- 200 g linguine
- 250 g čerstvého lososa (alebo 150 g údeného)
- 1 malá cibuľa (alebo šalotka)
- 2 strúčiky cesnaku
- 100 ml suchého bieleho vína
- 150 ml smotany na varenie (30–33 %)
- 1 ČL citrónovej šťavy
- 2 PL extra panenského olivového oleja
- čerstvý kôpor alebo petržlenová vňať
- soľ, čierne korenie, (voliteľne) štipka čili
Zdroj: thefeedfeed.com
Technologický postup: Krok za krokom
Krok 1: Varenie cestovín
Vo veľkom hrnci priveďte do varu dostatok osolenej vody. Linguine varte al dente podľa návodu (zvyčajne 8–10 minút), aby mali pevnú konzistenciu. Nezabudnite si odložiť šálku vody z cestovín – škrobová voda pomôže prepojiť omáčku s cestovinami.
Krok 2: Príprava lososa
Ak používate čerstvého lososa, nakrájajte ho na menšie kúsky a krátko opečte na olivovom oleji (1–2 minúty z každej strany), kým sa nezatiahne. Vyberte ho z panvice a odložte bokom. Údený losos sa pridáva do omáčky až na záver, bez opekania.
Krok 3: Omáčka
Na tej istej panvici orestujte nadrobno nakrájanú šalotku a cesnak do zlatista. Prilejte biele víno a nechajte ho zredukovať približne o polovicu. Následne pridajte smotanu, premiešajte a nechajte prevariť. Vráťte lososa do panvice a dochuťte soľou, čiernym korením a citrónovou šťavou.
Krok 4: Spojenie chutí
Do omáčky pridajte uvarené linguine a niekoľko lyžíc vody z cestovín. Jemne premiešajte, aby sa chute spojili a cestoviny rovnomerne obalili omáčkou. Na záver pridajte čerstvé bylinky (najlepšie kôpor, petržlen alebo pažítku) a servírujte horúce.