Makrónky boli vo Francúzsku objavené talianskym šéfkuchárom kráľovnej Kataríny de Medici v období renesancie. Vo Francúzsku sa tento dezert začal objavovať už v skorom ôsmom storočí a od 19. Storočia sa makrónka prezentuje ako dezert prepojený s ganache, maslovým krémom a lekvárom medzi dvoma sušienkami.
Pôvod makróniek
Aj keď si ich dnes väčšina ľudí spája s Francúzskom, pôvod makróniek siaha až do Talianska. Predpokladá sa, že prvé makrónky priniesli do Francúzska talianski kuchári v 16. storočí s Katarínou Medicejskou, ktorá sa vydala za francúzskeho kráľa Henricha II. Tieto pôvodné makrónky boli jednoduché mandľové koláčiky bez plnky.
Moderná verzia, známa ako parížska makrónka (macaron parisien), vznikla v 20. storočí v cukrárni Ladurée v Paríži. Práve tu sa zrodil nápad spojiť dve makrónkové škrupinky sladkou plnkou, čo dodalo tomuto dezertu jeho ikonickú podobu.
Zdroj: Pinterest
Zloženie a charakteristika
Makrónky sa skladajú z dvoch mandľových škrupiniek a náplne. Ich základom je:
- Mandľová múka – dodáva jemnú orieškovú chuť a textúru.
- Vajíčka (zvyčajne len bielky) – šľahané do tuhého snehu, tvoria základ škrupiniek.
- Práškový a kryštálový cukor – pre štruktúru a sladkosť.
- Plnka – môže byť z ganache, maslového krému, ovocného želé alebo iných kreatívnych náplní.
Škrupinky sú z vonku chrumkavé a vo vnútri jemne mäkké. Každá makrónka by mala mať typický „golier“ (tzv. feet) – jemne zvrásnený okraj v spodnej časti.