Tento dezert sa prvýkrát objavil v roku 2022 v prestížnych pekárňach Manhattanu a okamžite sa stal virálnym hitom vďaka sociálnym sieťam. Cukrári a pekári z rôznych krajín začali experimentovať s jeho podobou a chuťami, čo prispelo k jeho rýchlemu šíreniu. Jeho atraktivita spočíva nielen v bohatých príchutiach a plnkách, ale aj v estetike – rolky majú elegantný tvar, ktorý láka zákazníkov na prvý pohľad.
Štruktúra a cesto
Základom New York Rollu je kvalitné croissantové cesto, ktoré je laminované, teda vrstvené maslom a múkou, aby sa dosiahla jemná, vzdušná a zároveň chrumkavá štruktúra. Správne pripravené cesto je kľúčom k úspechu – cukrári musia dbať na techniku valcovania a skladania, aby vzniklo dostatok vrstiev. Po upečení majú rolky charakteristickú špirálovitú štruktúru, ktorá je zvonku chrumkavá a vo vnútri jemná. Tento kontrast textúr robí z dezertu jedinečný zážitok, ktorý si zákazníci rýchlo zamilovali.
Plnky a príchute
Jednou z hlavných predností New York Rollu je jeho variabilita. Do stredu sa plní rôznymi krémami – od klasickej vanilky, čokolády a pistácií až po moderné chute ako slaný karamel, malina, kokos či matcha. Plnky musia mať hladkú konzistenciu, ktorá sa dobre kombinuje s jemným cestom, no zároveň nesmie byť príliš tekutá, aby nevytekala. Cukrári často zdobia povrch roliek polevami alebo glazúrami, pričom využívajú sušené ovocie, oriešky alebo čokoládové dekorácie.
Techniky pečenia a plnenia
Pre cukrárov je dôležité ovládať správny postup pečenia. Cesto musí kysnúť dostatočne dlho, aby si udržalo svoju štruktúru, a piecť sa pri vysokej teplote, ktorá zabezpečí dokonalé rozvinutie vrstiev. Rolky sa pečú vo špeciálnych formách alebo voľne, pričom ich tvar musí zostať pravidelný a stabilný. Plnenie sa najčastejšie realizuje pomocou cukrárskych vreciek so špicatou tryskou, aby sa krém dostal rovnomerne do stredu. Tento krok vyžaduje precíznosť, pretože správne rozložená plnka je zárukou dokonalého chuťového zážitku.