Ide o jednoduché, ale neuveriteľne chutné jedlo pripravované z ryžových rezancov, sójovej omáčky, mäsa a zeleniny. V thajčine názov „Pad See Ew“ znamená „osmažené so sójovou omáčkou“, čo presne vystihuje charakter tohto pokrmu. Pad See Ew je bežnou súčasťou pouličného jedla (street food) v Thajsku a v posledných rokoch si získal popularitu aj v reštauráciách po celom svete.
Pôvod a história Pad See Ew
Jedlo Pad See Ew má svoje korene v čínskej kuchyni, konkrétne v technike smaženia jedla vo woku. Thajsko má dlhú históriu kulinárskej výmeny s Čínou a práve čínski imigranti priniesli do krajiny techniky wokovania, ktoré boli neskôr prispôsobené miestnym chutiam. Výsledkom tohto kultúrneho splynutia je Pad See Ew – kombinácia čínskych a thajských kulinárskych prvkov, ktoré vytvárajú harmonickú a zároveň intenzívnu chuť.
Základné ingrediencie Pad See Ew
Hoci existuje viacero variantov Pad See Ew, základné suroviny zostávajú viac-menej rovnaké:
- Široké ryžové rezance (Sen Yai): Používajú sa čerstvé alebo sušené ryžové rezance s veľkou šírkou. Ich textúra je jemná, ale zároveň dobre drží tvar pri smažení.
- Tmavá sójová omáčka: Dodáva jedlu charakteristickú tmavú farbu a hlbokú, sladkú chuť.
- Svetlá sójová omáčka: Zabezpečuje slanosť a zvýrazňuje ostatné chute.
- Mäso: Najčastejšie sa používa kuracie, bravčové, hovädzie alebo krevety.
- Vajce: Pridáva sa počas smaženia a dodáva jedlu jemnosť.
- Zelenina: Najčastejšie sa používa čínska brokolica (kai-lan), prípadne špenát alebo klasická brokolica.
- Cesnak a olej: Na ochutenie a začatie smaženia.