Pôvodne sa pripravoval z jednoduchých surovín, ktoré mali gazdovia vždy po ruke – z vajec, smotany a slaniny. Slovo „quiche“ pochádza z nemeckého „Kuchen“ (koláč), čo odkazuje na historické väzby Lotrinska s Nemeckom. Tradičný recept neobsahoval syr, ten sa pridal až neskôr, keď sa jedlo rozšírilo po celom Francúzsku a stalo sa populárnym aj na medzinárodnej scéne.
Základné suroviny a ich význam
Quiche Lorraine sa skladá z krehkého maslového cesta, krémovej náplne z vajec a smotany a slaniny opečenej do zlatista. Kvalita surovín je kľúčová – domáce vajcia, plnotučná smotana a údená slanina s jemnou chuťou dodajú koláču autentický charakter. V modernej gastronómii sa často pridáva aj strúhaný syr, najmä Gruyère alebo Comté, pre ešte bohatšiu chuť a krémovú textúru.
Zdroj: onceuponachef.com
Príprava cesta – základ úspechu
1. Krehké maslové cesto
Na prípravu cesta sa používa hladká múka, studené maslo, štipka soli a malé množstvo vody. Maslo sa krája na malé kocky a zapracuje do múky tak, aby vznikla drobivá konzistencia. Potom sa pridá voda a cesto sa krátko premiesi, aby zostalo krehké. Pred pečením je dôležité ho aspoň 30 minút chladiť v chladničke, aby si zachovalo tvar.
2. Predpečenie
Cesto sa rozvaľká, vloží do formy a predpečie naslepo – s papierom na pečenie a závažím (napr. fazuľami) asi 15 minút pri 180 °C. Tento krok zabraňuje, aby sa cesto rozmočilo od náplne.