Rib-eye steak, známy aj ako „entrecôte“ alebo „oko z rebra“, patrí medzi najluxusnejšie a najchutnejšie rezne z hovädzieho mäsa. Jeho charakteristická mramorová štruktúra, intenzívna chuť a šťavnatosť robia z tohto kúsku mäsa obľúbenú voľbu nielen v reštauráciách, ale aj v domácich kuchyniach vášnivých gurmánov.
Pôvod a charakteristika rib-eye steaku
Kde sa nachádza rib-eye?
Rib-eye pochádza zo strednej časti hovädzieho chrbta (rebrá 6 až 12), čo je sval, ktorý je menej namáhaný. Vďaka tomu je mäso mimoriadne jemné, zároveň však obsahuje výrazné mramorovanie – tukové žilky, ktoré pri tepelnej úprave dodávajú steaku výnimočnú chuť a šťavnatosť.