Príprava tohto jedla je dôkazom, že aj z niekoľkých kvalitných ingrediencií sa dá vytvoriť výnimočný kulinársky zážitok.
Historické pozadie receptu all’Amatriciana
Pôvod tohto receptu siaha do 18. storočia, kedy pastieri z Amatrice pripravovali jednoduché jedlá zo surovín, ktoré si mohli ľahko odniesť so sebou do hôr. Pôvodne sa nazývalo gricia – bez paradajok, ktoré sa pridali až po ich rozšírení z Ameriky. Práve s príchodom paradajok vznikla Amatriciana, ktorá sa stala jedným zo základov rímskej kuchyne a dodnes sa považuje za jeden z najvýznamnejších receptov Talianska.
Zdroj: thefreshmancook.com
Základné suroviny pre Rigatoni all’Amatriciana
Aby ste dosiahli pravú chuť tohto jedla, je dôležité použiť tradičné ingrediencie:
- 400 g cestovín rigatoni
- 150 g guanciale (sušené bravčové líčko)
- 400 g lúpaných paradajok (najlepšie San Marzano)
- 80 g strúhaného pecorina romano
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 čili paprička (voliteľne)
- Soľ podľa chuti
Výber cestovín
Cestoviny rigatoni sú ideálne pre tento recept vďaka svojmu valcovitému tvaru a ryhovanému povrchu, ktorý výborne zachytáva hustú omáčku. Tieto cestoviny sú robustné a perfektne dopĺňajú štruktúru guanciale a paradajkovej omáčky.