Roastbeef je jedným z najikonickejších pokrmov anglosaskej gastronómie, ktorý si našiel svoje pevné miesto aj v mnohých medzinárodných kuchyniach. Tento pokrm z kvalitného hovädzieho mäsa, pečeného do ružova, vyniká svojou jednoduchou prípravou a vynikajúcou chuťou. Často je servírovaný ako slávnostné hlavné jedlo, ale aj ako studený nárez na sendviče alebo ako súčasť šalátov.
Pôvod a história roastbeefu
Roastbeef pochádza z Anglicka, kde sa stal národným jedlom už v 18. storočí. Bol symbolom blahobytu, stability a tradičných rodinných nedeľných obedov. Typické „Sunday Roast“ obsahovalo práve roastbeef, pečené zemiaky, Yorkshire pudding, zeleninu a omáčku z výpeku (gravy).
Zatiaľ čo iné národy používali mäso skôr do polievok, ragú alebo dusených jedál, Briti uprednostnili jeho pečenie vcelku, čo vytvára na povrchu jemnú kôrku a vo vnútri zachováva šťavnatosť a ružové prepečenie.
Výber mäsa – základ dobrého roastbeefu
Na prípravu kvalitného roastbeefu je dôležité zvoliť správny kus hovädzieho mäsa. Najčastejšie sa používajú tieto partie:
- Roštenka (sirloin) – najklasickejšia a najviac využívaná časť
- Hovädzí chrbát (ribeye alebo entrecôte)
- Filet (tenderloin) – jemnejší, ale menej tradičný
- Vrchné stehno (rump) – cenovo dostupnejšia alternatíva
Mäso by malo byť mierne prerastené tukom, ktorý sa počas pečenia rozpustí a dodá šťavnatosť.
Príprava roastbeefu – krok za krokom
Ingrediencie:
- 1 – 1,5 kg hovädzieho mäsa (roštenka)
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- Olivový olej alebo maslo
- Bylinky – rozmarín, tymian
- Cesnak (voliteľne)
Postup:
- Temperovanie mäsa
Mäso vyberieme z chladničky aspoň 1 hodinu pred prípravou, aby dosiahlo izbovú teplotu. To zabezpečí rovnomerné prepečenie. - Opekanie na panvici
Mäso zo všetkých strán prudko opečieme na panvici, aby sa zatiahlo a vytvorila sa kôrka. - Pečenie v rúre
Prenesieme ho do predhriatej rúry (na 180 °C) a pečieme podľa preferencie prepečenia:- rare (krvavý): 45 °C
- medium rare (mierne prepečený): 50–52 °C
- medium: 55–60 °C
- Odpočinok
Po vytiahnutí z rúry necháme mäso odpočívať 10 – 15 minút prikryté alobalom. Tým sa šťavy rovnomerne rozložia a mäso bude šťavnaté.
Zdroj: grillkameraden.de
Servírovanie roastbeefu
Roastbeef sa tradične krája na tenké plátky naprieč vláknom. Podáva sa buď teplý ako hlavné jedlo, alebo studený na rôzne spôsoby. Medzi najčastejšie prílohy patria:
- Yorkshire pudding – nadýchané cestíčko pečené v tukovom základe
- Pečené zemiaky a koreňová zelenina
- Gravy omáčka z výpeku
- Chrenová alebo horčicová omáčka
V studenej forme ho možno podávať s horčicou, šalátom alebo na chlebíkoch a sendvičoch.
Roastbeef ako súčasť medzinárodnej kuchyne
Roastbeef si našiel svoje miesto aj v francúzskej, talianskej, americkej či nemeckej kuchyni. Vo Francúzsku je súčasťou „viande froide“, v Taliansku slúži ako predjedlo „carne all’inglese“ a v USA sa využíva najmä na sendviče (napríklad známy „roast beef sandwich“).
Výživová hodnota a zdravotné benefity
Roastbeef je výborným zdrojom bielkovín, železa a vitamínu B12. Ak je pripravený bez nadmerného tuku a bez ťažkých príloh, môže byť súčasťou vyváženej stravy. Odporúča sa konzumovať ho s dostatkom zeleniny a celozrnného pečiva, ak sa podáva v studenej forme.
Tipy pre dokonalý roastbeef
- Neprekračujte teplotu prepečenia – výsledkom by bolo suché mäso.
- Nezabudnite na odpočinok po pečení – je to kľúčová fáza prípravy.
- Pri studenom podávaní ho skladujte dobre prikrytý v chladničke.
- Krájajte ho na extrémne tenké plátky, ideálne ostrým nožom alebo krájačom.
Roastbeef nie je len jedlo – je to symbol elegancie, tradície a kvality. Vďaka svojej univerzálnosti a jednoduchej príprave si ho môže dopriať každý, kto má rád kvalitné hovädzie mäso. Či už ako súčasť slávnostného obeda alebo ako studený pokrm na večierok, roastbeef ponúka skutočný chuťový zážitok, ktorý nikdy nevyjde z módy.