Metóda varenia sous vide, kedysi doménou špičkových šéfkuchárov a luxusných reštaurácií, si v posledných rokoch nachádza cestu aj do domácich kuchýň. Čo sa skrýva za týmto záhadným názvom a prečo je táto technika považovaná za zázrak v príprave mäsa, rýb či zeleniny?
Čo je to sous vide?
Sous vide (vyslovuje sa „sú víd“) je francúzsky termín, ktorý v preklade znamená „vo vákuu“. Ide o techniku pomalého varenia potravín, ktoré sú uzavreté vo vákuovom vrecku a varené pri presne kontrolovanej nízkej teplote vo vodnom kúpeli. Tento proces zabezpečuje maximálnu šťavnatosť, jemnosť a zachovanie prirodzených chutí a živín.
Ako funguje metóda sous vide?
Pri tradičných spôsoboch varenia (na panvici, v rúre alebo na grile) sa potraviny vystavujú vysokým teplotám, ktoré môžu viesť k ich vysušeniu alebo nerovnomernému prepečeniu. Sous vide naopak umožňuje presné nastavenie teploty, často medzi 50 °C až 80 °C, v závislosti od typu pripravovaného jedla. Vďaka tomu sa potraviny pripravujú rovnomerne a nie je možné ich „prevariť“.