Špagety Carbonara sú jedným z najznámejších a najobľúbenejších pokrmov talianskej kuchyne, pochádzajúci z regiónu Lazio, konkrétne z Ríma. Ich jednoduchosť, autentická chuť a silná tradícia z nich robia skutočný klenot medzi cestovinovými receptami. V pravých špagetách Carbonara nenájdete smotanu ani cesnak, ako sa často mylne podáva v medzinárodných verziách – ich kúzlo spočíva v kvalite surovín a precíznej príprave.
Pôvod receptu: Legenda z Ríma
Carbonara vznikla pravdepodobne v druhej polovici 20. storočia, no jej presný pôvod nie je úplne jasný. Existujú dve najznámejšie teórie:
- Teória uhlárov (carbonari): Nazýva sa podľa „carbonari“ – talianskych uhlárov, ktorí si tento jednoduchý a výdatný pokrm varili v horách z dostupných surovín.
- Poválečná verzia: Podľa inej teórie vznikol recept v čase po 2. svetovej vojne, keď americkí vojaci priniesli do Talianska slaninu a vajcia v prášku. Taliani ich skombinovali s cestovinami a vznikla „karbonárová“ omáčka.
Nech už je pravda akákoľvek, Carbonara sa stala ikonou rímskej gastronómie a stelesnením tradičných talianskych chutí.