Názov v preklade znamená „syr a korenie“ a odkazuje na dve hlavné ingrediencie, ktoré spolu s cestovinami tvoria celé jedlo. Pochádza z čias, keď pastieri v regióne Lazio nosili počas dlhých presunov jednoduché, no trvanlivé potraviny – suché cestoviny, tvrdý syr pecorino romano a celé zrnká čierneho korenia. Tento pokrm si rýchlo získal obľubu v domácnostiach aj reštauráciách v Ríme a dnes sa považuje za kulinársku ikonu Talianska.
Ingrediencie a dôležité tipy pri výbere surovín
Kvalita surovín je pri Spaghetti Cacio e Pepe absolútne kľúčová. Na prípravu sa používajú len tri hlavné ingrediencie, preto musí byť každá z nich špičkovej kvality. Cestoviny by mali byť z tvrdej pšenice, ideálne spaghetti alebo tonnarelli. Syr pecorino romano má výraznú slanú chuť a jemne pikantný charakter, ktorý sa dokonale spája s aromatickým čiernym korením.
Čerstvo mleté korenie je nevyhnutné – dodá pokrmu intenzívnu vôňu a autentickú chuť. Voda z varenia cestovín je ďalším tajomstvom úspechu, pretože obsahuje škrob, ktorý pomáha vytvoriť jemnú a krémovú omáčku bez použitia smotany.
Trik na dokonalú omáčku
Pri príprave omáčky je dôležité syr pridávať až po odňatí panvice z priameho ohňa. Teplota musí byť dostatočná na roztopenie syra, no nie tak vysoká, aby sa zrazil. Voda z cestovín sa postupne primiešava k syru a koreniu, čím vznikne hladká a krémová textúra, ktorá obaľuje každé jedno spaghetti.
Zdroj: Giallozafferano.com