Ide o jedlo, ktoré si obľúbili milovníci stredomorskej kuchyne, najmä v jarnej a letnej sezóne, keď je špargľa najčerstvejšia a najchutnejšia. Tento pokrm je vďaka svojej bohatej chuti a zdravej výživovej hodnote ideálny ako ľahký obed či večera, ktorá poteší aj náročnejších gurmánov.
Ingrediencie potrebné na špargľové risotto
Základom dobrého risotta je kvalitná arborio ryža, ktorá sa vďaka svojej štruktúre a obsahu škrobu mení počas varenia na príjemne krémovú textúru. Okrem ryže sú hlavným hráčom čerstvé zelené alebo biele špargle – zelené sú výraznejšie a farebne atraktívnejšie, zatiaľ čo biele špargle majú jemnejšiu chuť.
Ďalej budete potrebovať cibuľu, cesnak, kvalitný zeleninový alebo kurací vývar, suché biele víno, olivový olej alebo maslo a parmezán, ktorý risotto dokonale doplní svojou sýtosťou a arómou. Nezabudnite tiež na soľ, čerstvo mleté čierne korenie a podľa chuti čerstvé bylinky, ako napríklad petržlen alebo tymian.
Zdroj: aline-made.com
Postup prípravy špargľového risotta
Príprava začína očistením a nakrájaním špargle – konce špargle je potrebné odrezať, pretože bývajú tvrdé. Polovicu špargle môžete nakrájať na menšie kúsky, ktoré pridáte priamo do risotta, a zvyšok môžete použiť na ozdobu hotového jedla. V hlbokej panvici alebo hrnci najskôr osmažte jemne nasekanú cibuľu a cesnak na olivovom oleji alebo masle, kým nezmäknú a nezačnú púšťať vôňu. Potom pridajte arborio ryžu a krátko ju opražte, aby sa obalila tukom a začala uvoľňovať škrob.
Následne pridajte suché biele víno a miešajte, kým sa víno úplne nevstrebá. Potom začnite postupne prilievať teplý vývar po naberačkách, pričom stále miešajte, aby sa ryža nepripálila a uvoľnil sa jej krémový škrob. Tento proces trvá približne 18 až 20 minút, počas ktorých by mala ryža zostať jemná, ale pevná na skus (al dente). Asi v polovici varenia pridajte nakrájané kúsky špargle, ktoré sa tak zároveň uvaria a prepoja svoju chuť s ryžou.