Ich pôvod siaha do regiónu Emilia-Romagna, konkrétne do mesta Bologna. Tagliatelle al Ragù vznikli v Bologni, kde sa recept prenášal z generácie na generáciu. Samotné tagliatelle sú čerstvé vajíčkové cestoviny, ktoré sa ručne krájajú na tenké pásiky široké približne 6-8 mm. V spojení s ragù alla bolognese, čo je bohatá omáčka z mletého mäsa, zeleniny, vína a paradajkového pretlaku, tvoria dokonalý kulinársky zážitok.
Rozdiel medzi Tagliatelle al Ragù a „Spaghetti Bolognese“
Vo svete je rozšírené jedlo známe ako „spaghetti bolognese“, ktoré je však z pohľadu Talianov neautentické. Tagliatelle sú oveľa vhodnejšie na podávanie s ragù ako špagety, pretože ich širší tvar a drsnejší povrch lepšie zachytávajú hustú mäsovú omáčku. Použitie špagiet s ragù by v tradičnej talianskej domácnosti bolo považované za kulinársky omyl.
Kľúčové ingrediencie tradičného ragù
Správne pripravené ragù alla bolognese je výsledkom trpezlivého varenia a kvalitných surovín. Medzi základné ingrediencie patria:
- Mleté hovädzie mäso (niekedy sa pridáva aj bravčové)
- Mrkva, cibuľa a zeler – takzvané „soffritto“, ktoré tvoria základ chuťového profilu
- Paradajkový pretlak alebo pasírované paradajky
- Suché biele víno
- Mlieko alebo smotana, ktoré zmierňujú kyslosť paradajok
- Soľ, čierne korenie a muškátový oriešok
- Olivový olej alebo masť na restovanie
Ragù sa varí veľmi pomaly – často aj dve hodiny – aby sa chute dokonale prepojili a omáčka získala svoju charakteristickú konzistenciu.