Tradičný recept
Ingrediencie pre 4 osoby:
Na cestoviny:
- 400 g múky typu 00
- 4 vajcia
Na ragù:
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 cibuľa
- 1 mrkva
- 1 stonka zeleru
- 300 g mletého hovädzieho mäsa
- 100 g mletého bravčového mäsa (voliteľné)
- 150 ml suchého bieleho vína
- 250 ml mlieka
- 400 g pasírovaných paradajok
- Soľ, čierne korenie, muškátový oriešok
Postup:
- Najprv pripravíme soffritto: na oleji osmažíme najemno nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler.
- Pridáme mleté mäso, osolíme, okoreníme a restujeme, kým sa mäso zatiahne.
- Prilejeme víno a necháme ho úplne odpariť.
- Pridáme paradajky a varíme na miernom ohni aspoň 1,5 až 2 hodiny. Občas premiešame.
- Nakoniec pridáme mlieko, ktoré zjemní chuť omáčky.
- Medzitým si pripravíme cestoviny, ktoré uvaríme v osolenej vode al dente (približne 2-3 minúty).
- Tagliatelle premiešame s ragù a podávame posypané čerstvým parmezánom.
Podávanie a odporúčané víno
Tagliatelle al Ragù sa najčastejšie podávajú ako prvé jedlo (primo piatto) na nedeľný obed alebo pri výnimočných príležitostiach. Ideálne sa kombinujú s červeným vínom z regiónu Emilia-Romagna, napríklad Sangiovese di Romagna alebo Lambrusco.
Tagliatelle al Ragù nie sú len obyčajným jedlom, ale predstavujú kultúrne dedičstvo Talianska. Každý krok ich prípravy – od ručného hnetenia cesta po pomalé varenie omáčky – odráža lásku k tradíciám, dôraz na kvalitu a vášeň pre varenie. Ak hľadáte autentický chuťový zážitok, zabudnite na špagety bolognese a siahnite po pôvodnej verzii: tagliatelle al ragù – symbolu talianskej gastronomickej dokonalosti.