Tortilla je základnou súčasťou mexickej kuchyne a jedným z najznámejších a najpoužívanejších druhov pečiva v Latinskej Amerike. Ide o tenký, plochý chlieb, ktorý sa vyrába z jednoduchých surovín, no svojou univerzálnosťou a chuťou si získal srdcia miliónov ľudí po celom svete.
História a pôvod tortilly
Pôvod tortilly siaha tisíce rokov dozadu do dávnych civilizácií, ako boli Aztékovia a Mayovia v oblasti dnešného Mexika. Slovo „tortilla“ v španielčine znamená „malý tort“ alebo „malý koláč“. Pôvodná tortilla bola vyrobená z kukuričnej múky, ktorá bola základnou plodinou miestnych obyvateľov. Kukurica bola pre nich posvätnou plodinou a základom ich stravy.
Postupom času sa tortilla stala základom mnohých jedál a kultúrnym symbolom Mexika. So šírením španielskej kultúry a kolonizáciou sa tortilla rozšírila do ďalších oblastí Latinskej Ameriky a neskôr po celom svete.
Druhy tortilly
Existuje viacero druhov tortilly, ktoré sa líšia použitými surovinami, tvarom a veľkosťou. Najznámejšie druhy sú:
Kukuričná tortilla
Kukurica je tradičnou a najpoužívanejšou surovinou na výrobu tortilly. Kukuričná tortilla má výraznú chuť, ktorá je mierne sladkastá a oriešková. Výroba zahŕňa proces zvaný nixtamalizácia, pri ktorom sa kukurica varí v hydroxide vápnika, čo zvyšuje jej nutričnú hodnotu a zlepšuje textúru. Kukuričné tortilly sú obľúbené najmä v Mexiku a južných častiach USA.
Pšeničná tortilla
Pšeničná tortilla je svetlejšia, jemnejšia a pružnejšia. Vyrába sa z pšeničnej múky, vody, soli a tuku (masla alebo oleja). Tento druh tortilly je populárny najmä v severnom Mexiku a v USA, kde sa často používa na prípravu burritos, fajitas alebo quesadillas.
Iné varianty
Okrem tradičných druhov existujú aj rôzne obmeny tortilly, napríklad celozrnné, bezlepkové alebo dochutené rôznymi bylinkami či koreninami. V súčasnosti nájdete tortilly aj z iných druhov múk ako ryžová, sójová či špaldová.
Zdroj: Pinterest.com
Výroba tortilly – tradičný a moderný proces
Výroba tortilly prešla veľkým vývojom od tradičných metód až po moderné priemyselné postupy.
Tradičná výroba
Tradične sa tortilly vyrábajú ručne. Z múky sa pripraví cesto, ktoré sa tvaruje na tenké placky. Placky sa potom opečú na horúcej platni alebo na panvici bez oleja, až kým nie sú zlatisté a mäkké. Tento proces si vyžaduje zručnosť, aby bola tortilla dostatočne tenká a zároveň pevná.
Priemyselná výroba
V súčasnosti sa väčšina tortíl vyrába vo veľkých množstvách strojovo. Používajú sa priemyselné lisy a pece, ktoré umožňujú rýchlu výrobu jednotných plackov. Hoci priemyselné tortilly sú praktické a dostupné, mnohí stále uprednostňujú čerstvo pripravené ručne vyrábané tortilly pre ich chuť a textúru.
Použitie tortilly v kuchyni
Tortilla je mimoriadne univerzálny pokrm a jej použitie je veľmi rozmanité.
Tradičné mexické jedlá
Najznámejšie jedlá s tortillou sú tacos, burritos, quesadillas, enchiladas a fajitas. Tortilla slúži ako základ alebo obal, do ktorého sa plnia rôzne náplne – mäso, fazuľa, syr, zelenina, salsa a iné prílohy.
Moderné a medzinárodné recepty
Tortilla sa často používa aj mimo mexickej kuchyne – ako základ na pizzu, plnená rolka, alebo ako náhrada chleba v sendvičoch. Vďaka svojej flexibilite si našla miesto v rôznych kuchyniach po celom svete.
Zdravotné aspekty
Kukuricné tortilly sú bohaté na vlákninu a majú nižší glykemický index ako pšeničné, čo ich robí vhodnejšími pre ľudí s cukrovkou alebo tých, ktorí sledujú svoju váhu. Pšeničné tortilly obsahujú viac bielkovín, ale môžu obsahovať aj lepok, čo je dôležité pre osoby s celiakiou.
Ako si pripraviť tortillu doma
Príprava tortilly doma nie je zložitá a vyžaduje len niekoľko základných surovín. Na kukuričnú tortillu potrebujete kukuričnú múku (masa harina), vodu a soľ. Na pšeničnú tortillu pšeničnú múku, vodu, soľ a tuk.
Cesto sa miesi do hladka, rozdelí na menšie časti, ktoré sa rozvaľkajú na tenké placky. Tie sa potom opečú na rozohriatej panvici z každej strany do zlatista. Čerstvé tortilly sú mäkké, elastické a chutné.
Tortilla je nielen chutným a výživným pečivom, ale aj kultúrnym symbolom Mexika a Latinskej Ameriky. Jej jednoduchá receptúra a všestranné použitie ju robia populárnou po celom svete. Či už uprednostníte tradičnú kukuričnú alebo jemnejšiu pšeničnú tortillu, určite si nájdete spôsob, ako túto delikatesu zaradiť do svojho jedálnička a vychutnať si autentické chute mexickej kuchyne.