Amaretti di Saronno su jemné sušienky a ich história siaha až do stredoveku. Chrumkavý dezert spopularizovala rodina Lazzaroni ako Amaretti di Saronno. Recept pochádza z Talianska, z regiónu Lombardia. Sú vyrobené z mandlí, vaječných bielok a cukru. Postupne sa koláčik stal súčasťou celého Talianska a každý región ponúkol svoju vlastnú výrobnú receptúru, s rôznym pomerom základných zložiek receptu, aj teploty pečenia.
Amaretti di Mombaruzzo zase pochádzajú z regiónu Piemont, majú chrumkavú chuť, ich základnými surovinami sú vaječné bielka, sladké mandle a marhuľové jadra. V meste Sassello sa preslávili okrúhlym tvarom a ich konzistencia je mäkká a žuvacia. Veľký podiel mandlí v ceste, im dodáva chuť marcipánu. Amaretti di Gallarate sú rovnako mäkké, no ich tvar je nepravidelný.
Amaretti Casperiani pochádzajú z provincie Rieti a vyrábajú sa z lieskových orechov. Amaretti di Carmigiano a Amaretti di Fochi sú Toskánske biscuity. Majú výraznú mandľovú arómu a typickú jantárovú farbu. Amaretti Fiuggi pochádzajú z Lazia, ich tvar je oválny a sú mäkké. Vyrábajú sa z dvoch druhov mandlí, bielkov a cukru. Amaretti di Modena sa tiež vyrábajú z dvoch druhov mandlí, na povrchu sú chrumkavé no uprostred jemné. Amaretti sa výborne hodia ku káve, alebo sa zvyknú servírovať so sladkým likérom Amaretto Disaronno. Gli Amaretti sú malé a majú horkú chuť. Vo všeobecnosti môžu mať sladkú ale aj slanú chuť.
Zdroj: pinterest.com
Ingrediencie
- 250 g mletých mandlí
- 200 g práškového cukru
- 2 veľké bielky
- 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
- 1/4 čajovej lyžičky mandľového extraktu
- 1 štipka soli
- (Voliteľné) 50 g práškového cukru na posypanie
Postup
- Predhrej rúru na 160 °C (horný a dolný ohrev).
- Vylož plech papierom na pečenie alebo ho jemne vymasti a vysyp múkou.
- V čistej a suchej miske vyšľahaj bielky so štipkou soli, kým nezačnú tvoriť mäkké vrcholky. Postupne pridávaj práškový cukor a pokračuj v šľahaní, až kým sa bielky nezmenia na pevný a lesklý sneh.
- Jemne vmiešaj mleté mandle a oba extrakty do bielkovej zmesi. Miešaj, kým sa všetky ingrediencie dôkladne nespoja. Cesto by malo byť husté a lepkavé.
- Pomocou lyžice alebo cukrárskeho vrecka vytvor malé kopčeky cesta (asi veľkosti orecha) a ulož ich na pripravený plech. (Môžeš tiež použiť mokré ruky na vytvorenie guľôčok.)
- Ak chceš, posyp vrch sušienok práškovým cukrom pred pečením, aby si získal krásnu textúru a dodal im sladkú kôrku.
- Peč v predhriatej rúre 15-20 minút, alebo kým sušienky nezískajú zlatistú farbu. Súpečky by mali byť chrumkavé na vonkajšej strane, ale stále jemné vo vnútri.
- Po upečení nechaj sušienky vychladnúť na plechu, aby sa stvrdli a úplne vychladli pred skladovaním.
- Amaretti di Saronno sú najlepšie čerstvé, ale môžu sa uchovávať v uzavretej nádobe pri izbovej teplote až 1 týždeň.