Brownies, hutné a vláčne čokoládové rezy, patria medzi najikonickejšie dezerty pochádzajúce zo Spojených štátov amerických. Svojou intenzívnou chuťou, jednoduchou prípravou a nespočetnými variantmi si získali milióny fanúšikov po celom svete.
História brownies
Pôvod brownies sa datuje do konca 19. storočia. Prvá známa zmienka o nich pochádza z roku 1893, keď mali byť podávané na slávnosti v hoteli Palmer House v Chicagu. Tento recept však neobsahoval čokoládu v takej forme, ako ju poznáme dnes. Prvé „pravé“ brownies sa objavili až začiatkom 20. storočia, keď sa v amerických kuchárskych knihách objavili recepty na čokoládové rezy s vajíčkami, cukrom a múkou.
Jedna z legiend hovorí, že brownies vznikli náhodou – kuchár zabudol pridať do čokoládového koláča prášok do pečiva, čím namiesto nadýchaného cesta vznikol hutný, no zároveň vláčny a chutný dezert. Tento omyl sa však ukázal ako obrovský úspech.
Zdroj: cookingclassy.com
Základné charakteristiky brownies
Typické brownies majú hustú, vlhkú a mazľavú konzistenciu. Na povrchu vytvárajú jemne chrumkavú kôrku, zatiaľ čo vnútro ostáva mäkké a čokoládovo bohaté. Ich výnimočnosť spočíva v tom, že kombinujú vlastnosti čokoládového koláča a sušienok.
Kľúčovými ingredienciami sú:
- čokoláda (často kombinácia roztopenej čokolády a kakaa),
- maslo (dodáva vláčnosť a bohatú chuť),
- cukor (biely, trstinový alebo ich kombinácia),
- vajcia (zabezpečujú štruktúru),
- múka (len v malom množstve, aby ostali hutné).
Niektoré recepty obsahujú aj orechy (vlašské, pekanové), kúsky čokolády, ovocie alebo rôzne ochucovadlá ako vanilka, espresso či likéry.
Typy brownies
Brownies existujú v množstve variácií, ktoré sa líšia podľa chuti, konzistencie aj prísad. Medzi najznámejšie patria:
Fudgy brownies
Tieto brownies sú najvláčnejšie a najhustejšie. Obsahujú viac masla a čokolády, menej múky. Po rozkrojení sú takmer ako čokoládová pralinka.
Cakey brownies
Sú o niečo nadýchanejšie, koláčovitejšie. Obsahujú viac múky a prášku do pečiva. Povrch majú jemne popraskaný a štruktúra je vzdušnejšia.
Chewy brownies
Ide o zlatý stred medzi predchádzajúcimi dvoma – sú vláčne, ale nie mazľavé, majú jemnú textúru a pevnejší stred.
Blondies
„Biele“ brownies, ktoré sa pripravujú bez kakaa či tmavej čokolády. Hlavnú chuťovú zložku tvorí hnedý cukor, maslo a vanilka. Majú karamelovú chuť a výborne ladia s orechmi či kúskami bielej čokolády.
Ako pripraviť dokonalé domáce brownies
Príprava brownies je jednoduchá, no dôležitá je presnosť a správne suroviny. Tu sú hlavné kroky:
1. Roztopenie čokolády s maslom
Najprv sa roztopí kvalitná horká čokoláda s maslom. Ideálne nad parou alebo opatrne v mikrovlnke. Základ musí byť hladký a lesklý.
2. Vymiešanie vajec s cukrom
Vajíčka sa vyšľahajú s cukrom, kým nezískajú svetlú, nadýchanú konzistenciu. Potom sa pomaly vmieša čokoládová zmes.
3. Pridanie múky a ďalších prísad
Do zmesi sa pridá preosiata múka a prípadne kakao, vanilka, orechy alebo kúsky čokolády. Mieša sa len krátko, aby sa cesto neprešľahalo.
4. Pečenie
Cesto sa vleje do formy a pečie sa na 170–180 °C približne 20–30 minút. Brownies by mali byť upečené na povrchu, no vo vnútri mierne mäkké – nikdy nie celkom suché.
5. Chladenie a krájanie
Po dopečení je dôležité nechať brownies úplne vychladnúť, ideálne niekoľko hodín alebo cez noc. Až potom sa krájajú na kocky alebo obdĺžniky.
Brownies vo svete a ich obľuba na Slovensku
Brownies sú celosvetovo populárne – nájdeme ich v reštauráciách, kaviarňach, food truckoch aj ako balené dezerty v obchodoch. V USA sa často servírujú s kopčekom vanilkovej zmrzliny (brownie à la mode), so šľahačkou alebo poliate horúcou čokoládou.
Na Slovensku si brownies našli stabilné miesto medzi obľúbenými dezertmi. Čoraz častejšie sa objavujú aj v domácnostiach – či už ako rýchly dezert pre hostí, darček v podobe zabalených kociek, alebo ako súčasť moderných cukrárskych vitrín.
Zaujímavosti o brownies
- Prvý recept na brownies sa objavil v kuchárskej knihe Fannie Farmer’s Boston Cooking-School Cook Book v roku 1906.
- V Amerike existuje „National Brownie Day“ – každoročne 8. decembra.
- Existujú aj zdravšie verzie brownies, napríklad z batátov, fazule, ovsených vločiek či mandľovej múky.
- V moderných kuchyniach sú populárne aj „brownie bowls“ – kocky brownies servírované v miske s jogurtom, ovocím a orieškami ako sladké raňajky.
Brownies sú dôkazom, že aj z jednoduchých surovín môže vzniknúť dokonalý dezert. Vďaka ich hutnej čokoládovej chuti, variabilite a jednoduchosti prípravy sa stali globálnym fenoménom. Nech už ich máte radi vláčne, nadýchané, s kúskami orechov, karamelom alebo ako súčasť zmrzlinového pohára, jedno je isté – brownies sú sladkou klasikou, ktorá nikdy nesklame.