Aj keď si mnohí myslia, že ide o tradičný taliansky recept, príbeh Fettuccine Alfredo je omnoho zaujímavejší – s koreňmi v Ríme, no s rozkvetom v Amerike.
Od Ríma až po Hollywood
Fettuccine Alfredo vzniklo v roku 1914 v Ríme, kde ho pripravil kuchár Alfredo di Lelio pre svoju manželku, ktorá sa zotavovala po pôrode. Chcel jej pripraviť niečo jednoduché, výživné a chutné – preto spojil čerstvé fettuccine so smotanovým maslom a veľkým množstvom parmezánu. Tento jednoduchý recept si rýchlo získal obľubu u návštevníkov jeho reštaurácie „Alfredo alla Scrofa“.
Skutočný medzinárodný úspech však prišiel až po tom, čo hollywoodske hviezdy Mary Pickford a Douglas Fairbanks ochutnali toto jedlo počas svojej svadobnej cesty v Ríme. Po návrate do USA začali jedlo propagovať medzi známymi a Fettuccine Alfredo sa stalo fenoménom v amerických talianskych reštauráciách.
Čo sú to fettuccine?
Fettuccine sú ploché, širšie cestoviny, podobné tagliatelle, ktoré sa najčastejšie vyrábajú z múky typu „00“ a vajec. Ich štruktúra je ideálna na zachytenie hustých omáčok, čo z nich robí dokonalý základ pre recepty ako Alfredo. Cesto na fettuccine je pružné, no zároveň pevné, čo zaručuje, že sa nerozpadne ani pri zmiešaní s bohatými omáčkami.
Tradičné ingrediencie Fettuccine Alfredo
Hoci americká verzia Fettuccine Alfredo často obsahuje smotanu, pôvodný recept pozostával iba z troch základných surovín:
- čerstvé fettuccine
- maslo (najlepšie nesolené, kvalitné)
- strúhaný parmezán (Parmigiano Reggiano)
V modernej americkej kuchyni sa však bežne používajú aj:
- smotana na varenie
- cesnak
- čierne korenie
- muškátový oriešok
- petržlenová vňať na ozdobu
Zdroj: amindfullmom.com
Recept na Domáce Fettuccine Alfredo
Ingrediencie (na 4 porcie):
Na cestoviny (voliteľné):
- 300 g múky typu „00“
- 3 vajcia
- štipka soli
Na omáčku Alfredo:
- 60 g masla
- 200 ml smotany na varenie (33 %)
- 100 g parmezánu (strúhaného)
- soľ, čierne korenie podľa chuti
- (voliteľne) 1 strúčik cesnaku
- čerstvá petržlenová vňať na servírovanie
Postup:
- Príprava cestovín: Z múky, vajec a štipky soli vypracujte pružné cesto, ktoré nechajte odležať 30 minút. Potom ho rozvaľkajte a narežte na fettuccine. Uvarte v osolenej vode 2–3 minúty.
- Omáčka: Na panvici roztopte maslo, pridajte smotanu a na miernom ohni premiešavajte. Keď začne vrieť, pridajte parmezán a miešajte, kým sa nerozpustí. Dochuťte soľou a korením.
- Spojenie: Do omáčky pridajte scedené fettuccine, dobre premiešajte a podávajte horúce, posypané petržlenovou vňaťou.
Obľúbené variácie Fettuccine Alfredo
Hoci základné Fettuccine Alfredo je samo o sebe výborné, mnohí ho radi obohacujú rôznymi prísadami. Medzi najčastejšie variácie patria:
- Fettuccine Alfredo s kuracím mäsom – pečené kuracie prsia nakrájané na plátky
- Fettuccine Alfredo s krevetami – grilované alebo restované krevety
- Vegetariánske Alfredo – s brokolicou, hubami, cuketou alebo hráškom
- Fettuccine Alfredo s pancettou – dodá jemne údenú slaninkovú chuť
- Bezlepkové Fettuccine Alfredo – pripravené z alternatívnych cestovín
Tipy a triky pre dokonalé Alfredo
- Používajte čerstvo nastrúhaný parmezán – balený sa horšie rozpúšťa.
- Nenechávajte omáčku prevrieť príliš dlho – stratila by krémovosť.
- Fettuccine nevarte príliš dlho, aby ostali al dente.
- Omáčku môžete dochutiť štipkou muškátového orieška pre hĺbku chuti.
- Cestoviny miešajte s omáčkou priamo na panvici, nie na tanieri – zabezpečí to rovnomerné obalenie.
Toto jedlo si získalo popularitu aj preto, že je rýchle, sýte a uspokojujúce. Vďaka svojej krémovej konzistencii a sýtej chuti je ideálnym pokrmom na chladné večery alebo ako gurmánsky obed. Hoci je považované za „komfortné jedlo“, pri použití kvalitných surovín a čerstvých cestovín môže byť aj elegantnou voľbou pre špeciálne príležitosti.
Fettuccine Alfredo je výnimočné jedlo, ktoré spája jednoduchosť prípravy s bohatou chuťou. Vďaka svojej adaptabilite a výživovej hodnote si našlo miesto v kuchyniach po celom svete. Či už si ho pripravíte v klasickej verzii, alebo si ho prispôsobíte podľa svojho gusta, jedno je isté – vždy vás pohladí po duši aj po chuťových bunkách.