Táto kombinácia je ideálna na letné obedy, rýchle večere alebo ako elegantný chod pre milovníkov klasickej talianskej kuchyne.
Pesto alla Genovese, ktoré je základom tohto receptu, pochádza z regiónu Ligúria na severozápade Talianska, konkrétne z mesta Janov (Genova). Slovo pesto je odvodené od talianskeho slovesa pestare, čo znamená „drviť“ alebo „tĺcť“ – čo presne vystihuje spôsob, akým sa omáčka tradične pripravuje v mramorovom mažiari. Vznik tejto omáčky siaha do 19. storočia, no jej korene možno nájsť už v rímskych receptoch na podobné zelené omáčky s bylinkami.
Čo robí pesto tak výnimočným?
Pesto je omáčka, ktorá sa nevarí, čím si zachováva všetky živiny, farbu a intenzívnu arómu bazalky. V autentickom recepte sa používajú len tie najkvalitnejšie suroviny, v presne stanovenom pomere. Pesto je nielen chutné, ale aj výživné, plné zdravých tukov a antioxidantov. Kombinácia s fusilli vytvára ideálnu súhru – vďaka ich špirálovitému tvaru sa omáčka krásne zachytáva v každej zákrute cestoviny.
Základné ingrediencie pre pravé pesto alla Genovese
Ak chcete pripraviť pravé pesto, potrebujete len pár, no kvalitných surovín:
- Čerstvá bazalka (najlepšie z Janova)
- Extra panenský olivový olej
- Parmezán (Parmigiano Reggiano) a/alebo Pecorino
- Píniové oriešky (alternatívne vlašské orechy)
- Cesnak
- Soľ
Tieto ingrediencie sa spoločne rozdrvia v mažiari alebo mixéri na jemnú pastu. Moderné domácnosti častejšie siahajú po mixéri, no Taliani tvrdia, že pesto z mažiara má jemnejšiu textúru a plnšiu chuť.
Prečo práve fusilli?
Fusilli sú krátke špirálové cestoviny, ktorých tvar je ideálny pre omáčky ako pesto. Ich vrúbkovaný povrch a špirálovité zákruty zachytávajú zelenú omáčku tak, aby sa dostala do každého sústa. Aj keď sú tradične pesto servírované s cestovinami ako trofie alebo trenette, fusilli sú ideálnou voľbou pre modernú domácu kuchyňu, kde sa kladie dôraz na jednoduchosť a efektivitu.
Zdroj: melarossa.it
Recept na Fusilli al Pesto
Ingrediencie pre 2 osoby:
- 200 g fusilli
- 2 hrste čerstvej bazalky
- 30 g píniových orieškov
- 1–2 strúčiky cesnaku
- 50 g parmezánu
- 50 ml olivového oleja
- Soľ podľa chuti
- Voliteľne: trochu vody z cestovín na zriedenie omáčky
Postup:
- Uvarte fusilli v dostatočnom množstve osolenej vody „al dente“ podľa návodu.
- Medzitým v mixéri alebo mažiari zmixujte bazalku, píniové oriešky, cesnak, syr a olivový olej do hladkej pasty. Dochutíme soľou.
- Po uvarení cestovín si odložte trochu vody z varenia.
- Scedené fusilli premiešajte s pestom, podľa potreby pridajte trochu vody z cestovín na dosiahnutie požadovanej konzistencie.
- Servírujte s čerstvým parmezánom a pár lístkami bazalky navrchu.
Variácie a alternatívy
Aj keď je pesto alla Genovese najznámejšie, existujú aj ďalšie zaujímavé verzie:
- Pesto rosso – na báze sušených paradajok a mandlí
- Pesto z rukoly – pikantnejšie a horkastejšie
- Orechové pesto – vhodné najmä na jeseň
- Vegánske pesto – bez syra, s použitím výživného droždia alebo orechového „syra“
Tiež môžete experimentovať s rôznymi druhmi cestovín – penne, farfalle či spaghetti.
Tipy pre dokonalé Fusilli al Pesto
- Bazalku nemixujte príliš dlho – pri prehriatí stráca farbu aj arómu.
- Používajte kvalitný olivový olej – najlepšie lisovaný za studena.
- Píniové oriešky jemne opečte – zvýrazníte ich chuť a vôňu.
- Nedávajte pesto na horúce cestoviny hneď po scedení, počkajte pár sekúnd, aby omáčka nestratila čerstvosť.
Fusilli al Pesto sú dokonalým príkladom talianskej filozofie varenia: z jednoduchých a čerstvých surovín vytvoriť niečo výnimočné. Toto jedlo si zamilujete pre jeho vôňu, sviežosť a rýchlosť prípravy. Ideálne na dni, keď túžite po ľahkom, no plnohodnotnom jedle, ktoré vám prinesie chuť Stredomoria priamo na tanier.