Tento guláš je ideálny hlavne v chladnejších mesiacoch, keď zahreje a dodá energiu. V nasledujúcom texte si podrobne rozoberieme, ako pripraviť dokonalý guláš z diviny, aké ingrediencie sú na to potrebné, ako aj tipy a triky, ktoré spravia vaše varenie jednoduchším a výsledok chutnejším.
História a pôvod
Guláš ako jedlo má svoje korene v maďarskej kuchyni, kde vznikol ako jedlo pastierov a poľovníkov. S divinou sa začal pripravovať najmä v oblastiach bohatých na lesnú zver, teda aj na Slovensku. Divina ako mäso z jeleňa, daniela, srnca či diviaka má výraznejšiu chuť než bežné hovädzie alebo bravčové mäso, čo dáva gulášu osobitý charakter a chuť. Tradične sa guláš z diviny varil pomaly na ohni v kotlíku, čo mu dodávalo dymovú arómu a zároveň mäso výborne zmäklo.
Výber mäsa na guláš z diviny
Na guláš z diviny sa najčastejšie používajú kúsky mäsa zo stehna, pleca alebo krku diviaka, jeleňa alebo daniela. Toto mäso je dostatočne tučné, aby počas pomalého dusenia zostalo šťavnaté a vláčne. Divina má však tendenciu byť tuhšia než bežné druhy mäsa, preto je vhodné ju pred varením marinovať, napríklad v červenom víne so soľou, korením, cesnakom a bylinkami. Marinovanie pomáha odstrániť prípadnú pachut’ diviny a zároveň mäso zjemní.
Príprava guláša z diviny
Ingrediencie:
- 1 kg mäsa z diviny (jeleň, daniel, diviak)
- 3 veľké cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice bravčovej masti alebo oleja
- 2 lyžičky mletej sladkej papriky
- 1 lyžička mletej údenej papriky (voliteľné)
- 1 lyžička mletého čierneho korenia
- 1 lyžička majoránky
- 2 bobkové listy
- 5-6 borievok
- 150 ml červeného vína
- 500 ml hovädzieho alebo zeleninového vývaru
- 1 lyžica paradajkového pretlaku
- soľ podľa chuti
- voliteľne: zemiaky alebo zelenina na zahustenie
Postup:
- Mäso nakrájajte na kocky približne 2–3 cm veľké.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a na masti ju pomaly opečte dozlatista, aby bola karamelizovaná a dodala gulášu sladkastú chuť.
- Pridajte mäso a za stáleho miešania ho opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo.
- Pridajte cesnak, mletú sladkú a údenú papriku, korenie, majoránku, bobkový list a borievky, premiešajte, aby sa koreniny rozvinuli, ale paprika nezhorela.
- Pridajte paradajkový pretlak, krátko opečte a zalejte vínom, nechajte chvíľu povariť, aby sa odparil alkohol.
- Zalejte vývarom tak, aby bolo mäso zakryté, a pomaly duste pod pokrievkou asi 1,5 až 2 hodiny, kým mäso nebude mäkké.
- Ak je guláš príliš riedky, môžete ho zahustiť nastrúhanými surovými zemiakmi alebo troškou hladkej múky rozmiešanou vo vode.
- Na záver dochuťte soľou podľa chuti.
Tipy na servírovanie guláša z diviny
Guláš z diviny sa tradične podáva s kysnutými knedľami, čerstvým chlebom alebo varenými zemiakmi. Veľmi chutná je aj kombinácia s domácou kyslou uhorkou či kvasenou kapustou, ktoré krásne vyvažujú bohatú chuť guláša. Skvelým doplnkom je aj pohár kvalitného červeného vína, ideálneho pre túto príležitosť.
Guláš z diviny je skutočnou pochúťkou, ktorá vyžaduje čas a trpezlivosť, no jej výsledok stojí za to. Vďaka výnimočnej chuti mäsa z diviny a správnemu koreniu si tento guláš rýchlo obľúbite a stane sa pravidelnou súčasťou vášho jedálneho lístka, najmä v chladných mesiacoch. Nechajte sa inšpirovať tradičnými receptami a nebojte sa skúšať rôzne obmeny, aby ste si našli tú svoju najobľúbenejšiu verziu tohto skvelého jedla.