V mnohých domácnostiach predstavuje jeden z vrcholov sviatočného stola a každá rodina má svoj jedinečný recept, ktorý si odovzdáva z generácie na generáciu.
História a pôvod kapustnice
Kapustnica má svoje korene v tradičnej roľníckej strave strednej a východnej Európy. Na Slovensku sa stala obľúbenou najmä v zimných mesiacoch, keď bola kyslá kapusta jedným z mála dostupných zdrojov vitamínov a živín. V minulosti sa kapustnica varila bez mäsa, najmä počas pôstnych období, no postupne sa do nej začali pridávať klobásy, údené mäso či sušené slivky. Dodnes existujú dve hlavné verzie – pôstna (vianočná) bez mäsa a bohatšia, mäsitá verzia, ktorá sa pripravuje najmä počas rodinných osláv a silvestrovských večerí.
Základné suroviny a ich význam
Na prípravu tradičnej kapustnice potrebujeme kvalitné suroviny, ktoré ovplyvnia konečný výsledok. Základom je kyslá kapusta, ktorá dodáva polievke charakteristickú kyslastú chuť a vôňu. K tomu sa pridávajú sušené huby, ktoré zvýrazňujú zemité tóny, a údené mäso, ktoré jej dodáva plnosť. Koreniny ako bobkový list, nové korenie, čierne korenie a cesnak sú neoddeliteľnou súčasťou receptu. Niektoré recepty zahŕňajú aj zemiaky, sušené slivky, rajčinový pretlak alebo smotanu, čím sa chuť ešte viac obohacuje.
Tradičný recept na kapustnicu
Ingrediencie:
- 700 g kyslej kapusty
- 200 g údeného mäsa (krkovička, rebrá, bôčik)
- 200 g klobásy (najlepšie domácej)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 hrnček sušených húb
- 2 bobkové listy
- 5 guličiek čierneho korenia
- 5 guličiek nového korenia
- 1 lyžička mletej sladkej papriky
- 2 lyžice bravčovej masti alebo oleja
- soľ podľa chuti
- voliteľne: zemiaky, smotana, slivky
Postup:
- Sušené huby si namočte do vody aspoň na 2 hodiny pred varením.
- V hrnci na masti opražte nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista, pridajte nasekaný cesnak a mletú papriku.
- Pridajte kapustu (ak je príliš kyslá, môžete ju trochu prepláchnuť), zalejte vodou a pridajte údené mäso, huby aj s vodou, v ktorej sa namáčali, a korenie.
- Varte na miernom ohni približne 1,5 hodiny, aby sa mäso uvarilo do mäkka.
- Potom pridajte nakrájanú klobásu a prípadne aj nakrájané zemiaky či slivky a varte ešte ďalších 20–30 minút.
- Na záver dochuťte soľou a môžete pridať aj trochu smotany pre zjemnenie chuti.
Varianty kapustnice podľa regiónov
Na Slovensku nájdeme množstvo variantov kapustnice. Na Orave a Kysuciach sa do nej často pridávajú zemiaky a kapustnica býva veľmi hustá. V Gemeri či Novohrade je bežné pridávanie sliviek, čo jej dodáva jemne sladkastý nádych. Na východnom Slovensku sa kapustnica často podáva s haluškami alebo domácim chlebom, a niekde sa dokonca pripravuje aj bez údenín – najmä počas Štedrej večere.
Kapustnica je jedlo, ktoré chutí najlepšie na druhý alebo tretí deň. Po uvarení ju nechajte vychladnúť a uložte do chladničky, kde vydrží 4 až 5 dní. Výrazne sa zintenzívnia chute a polievka získa ešte lepšiu arómu. Pri ohrievaní odporúčame zahrievať ju pomaly, aby sa neprepálila a zachovala si svoj charakter.
Kapustnica je viac než len polievka – je to symbol slovenských tradícií, pohostinnosti a rodinnej atmosféry. Jej vôňa okamžite vyvolá spomienky na Vianoce a zimné večery v kruhu blízkych. Nech už sa rozhodnete pre ktorúkoľvek verziu, vždy ide o jedlo, ktoré pohladí dušu aj chuťové poháriky. Pripravte si kapustnicu s láskou a odovzdajte jej recept ďalej – tak ako to robili generácie pred nami.