Pad See Ew je bežnou súčasťou pouličného jedla (street food) v Thajsku a v posledných rokoch si získal popularitu aj v reštauráciách po celom svete.
Pôvod a história Pad See Ew
Jedlo Pad See Ew má svoje korene v čínskej kuchyni, konkrétne v technike smaženia jedla vo woku. Thajsko má dlhú históriu kulinárskej výmeny s Čínou a práve čínski imigranti priniesli do krajiny techniky wokovania, ktoré boli neskôr prispôsobené miestnym chutiam. Výsledkom tohto kultúrneho splynutia je Pad See Ew – kombinácia čínskych a thajských kulinárskych prvkov, ktoré vytvárajú harmonickú a zároveň intenzívnu chuť.
Základné ingrediencie Pad See Ew
Hoci existuje viacero variantov Pad See Ew, základné suroviny zostávajú viac-menej rovnaké:
- Široké ryžové rezance (Sen Yai): Používajú sa čerstvé alebo sušené ryžové rezance s veľkou šírkou. Ich textúra je jemná, ale zároveň dobre drží tvar pri smažení.
- Tmavá sójová omáčka: Dodáva jedlu charakteristickú tmavú farbu a hlbokú, sladkú chuť.
- Svetlá sójová omáčka: Zabezpečuje slanosť a zvýrazňuje ostatné chute.
- Mäso: Najčastejšie sa používa kuracie, bravčové, hovädzie alebo krevety.
- Vajce: Pridáva sa počas smaženia a dodáva jedlu jemnosť.
- Zelenina: Najčastejšie sa používa čínska brokolica (kai-lan), prípadne špenát alebo klasická brokolica.
- Cesnak a olej: Na ochutenie a začatie smaženia.
Tradičný spôsob prípravy
Príprava Pad See Ew nie je zložitá, ale vyžaduje si vysokú teplotu a rýchlu prácu. Pokrm sa tradične pripravuje vo veľkom woku. Postup je nasledovný:
- Rozohriatie oleja: Vo woku sa najskôr rozohreje olej, do ktorého sa pridá nasekaný cesnak.
- Pridanie mäsa: Mäso sa rýchlo orestuje, až kým nie je takmer hotové.
- Vajíčko: Do stredu woku sa pridá vajce a mieša sa, až kým sa nezačne zrážať.
- Rezance: Pridajú sa ryžové rezance, ktoré sa dôkladne premiešajú s ostatnými surovinami.
- Omáčka: Prilejú sa obe sójové omáčky – svetlá aj tmavá – a všetko sa dôkladne premieša.
- Zelenina: Nakoniec sa pridá čínska brokolica alebo iná listová zelenina.
- Zatavenie chuti: Wok sa nechá chvíľu bez miešania, aby sa na rezancoch vytvorili mierne pripražené miesta, čo dodáva charakteristickú karamelizovanú chuť.
Zdroj: theforkedspoon.com
Chuťový profil a textúra
Pad See Ew je známy svojou umami chuťou, ktorá vzniká kombináciou tmavej sójovej omáčky a karamelizácie počas smaženia. Rezance sú mäkké, no nie rozvarené, a často majú mierne chrumkavé okraje vďaka opečeniu na horúcom woku. Mäso je šťavnaté a zelenina mierne chrumkavá, čo vytvára ideálnu rovnováhu chutí a textúr.
Regionálne variácie
Hoci základný recept zostáva rovnaký, v rôznych častiach Thajska (alebo vo verziách prispôsobených iným krajinám) sa môžu objaviť drobné odlišnosti:
- Vegetariánska verzia: Namiesto mäsa sa používa tofu a namiesto rybej omáčky sójová.
- Pikantná verzia: Niektoré reštaurácie pridávajú chilli alebo cesnakové omáčky pre milovníkov pikantných jedál.
- Morské plody: V prímorských oblastiach sa Pad See Ew často pripravuje s krevetami, kalmármi alebo mušľami.
Pad See Ew vs. Pad Thai
Ľudia si často mýlia Pad See Ew s iným známym thajským jedlom – Pad Thai. Hoci obe jedlá sú rezancové a pripravované vo woku, ich chuťové profily sú veľmi odlišné. Pad Thai je sladkastý, kyslý a často pikantný vďaka tamarindovej paste, zatiaľ čo Pad See Ew je slaný, tmavý a výrazne sójový. Pad Thai používa tenšie rezance a obsahuje oriešky, mungo klíčky a limetku, čo sa pri Pad See Ew nepoužíva.
Zdravotné aspekty
Pad See Ew môže byť pomerne výživné jedlo, najmä ak sa pripraví doma s menším množstvom oleja a veľkým podielom zeleniny. Obsahuje bielkoviny, vlákninu, sacharidy a zdravé tuky. Avšak v reštauráciách býva často veľmi kalorický kvôli väčšiemu množstvu oleja a vysokému obsahu sójovej omáčky s cukrom. Z tohto dôvodu sa odporúča Pad See Ew konzumovať s mierou, najmä pri diéte s nízkym obsahom sodíka alebo kalórií.
Pad See Ew je dokonalým príkladom toho, ako môže jednoduché jedlo s niekoľkými surovinami vytvoriť bohatý a uspokojivý chuťový zážitok. Svojou všestrannosťou, výraznou chuťou a rýchlou prípravou si získal srdcia milovníkov ázijskej kuchyne po celom svete. Ak ste ho ešte neochutnali, rozhodne by ste to mali napraviť – či už v dobrej thajskej reštaurácii, alebo v pohodlí domova.