Fazuľovica je výdatná a obľúbená polievka slovenskej kuchyne, ktorá má dlhú históriu a silné postavenie v domácom stravovaní. Táto jednoduchá, no zároveň výživná polievka spája chute strukovín, údenín, zeleniny a tradičných korenín. V slovenských domácnostiach a jedálňach je fazuľovica symbolom domácej pohody, lásky k tradičnej kuchyni a poctivej práce kuchára.
História a význam fazuľovice v slovenskej kuchyni
Pokrm bežného ľudu i slávnostných chvíľ
Fazuľa bola v minulosti bežnou súčasťou slovenského vidieckeho jedálnička. Bola ľahko dostupná, výživná a sýta, a preto sa často využívala v jedlách chudobných vrstiev. Fazuľovica bola nielen polievkou na každý deň, ale v mnohých regiónoch aj súčasťou sviatočných obedov, najmä počas pôstneho obdobia, keď sa varila bez mäsa.
Výber surovín – základ úspechu
Fazuľa – hlavná surovina
Pre fazuľovicu sa najčastejšie používa:
- Suchá fazuľa – veľkozrnná biela, farebná (strakatá) alebo tmavá.
- Čerstvá fazuľa (v sezóne) – jemnejšia chuť, kratší čas varenia.
Suchá fazuľa sa namočí aspoň na 8 hodín (ideálne cez noc), čo skracuje dobu varenia a zlepšuje stráviteľnosť.
Údeniny a mäso (voliteľne)
- Údené koleno, rebrá alebo pliecko – dodávajú polievke silnú chuť a vývar.
- Údená klobása alebo slanina – pre výraznejšiu arómu.
- V pôstnej verzii sa mäso vynecháva a chuť sa zvýrazňuje hubami alebo majoránkou.
Zelenina a ďalšie prísady
- Cibuľa, cesnak – základná aróma.
- Mrkva, petržlen, zeler – klasický zeleninový základ.
- Zemiaky – pre zvýšenie sýteho charakteru polievky.
- Bobkový list, nové a čierne korenie, majoránka, rasca
- Smotana na zjemnenie (voliteľne)
Zdroj: Pinterest.com
Postup prípravy fazuľovice
Príprava surovín
- Fazuľu namočíme do studenej vody na noc.
- Údené mäso alebo slaninu predvaríme, aby sme získali chutný vývar.
- Zeleninu očistíme a nakrájame na kocky alebo kolieska.
Varenie fazuľovej polievky
- V hrnci varíme fazuľu v čistej vode spolu s bobkovým listom a kúskom cesnaku (cca 45 – 60 minút, podľa druhu).
- Počas varenia môžeme pridať vývar z údeniny alebo samotnú údeninu (nakrájanú alebo vcelku).
- Pridáme zeleninu, zemiaky a dochutíme korením.
- Necháme variť ďalších 20 – 30 minút, kým sa všetko nespojí do jednej harmonickej chute.
- Nakoniec môžeme dochutiť majoránkou, prípadne zjemniť smotanou alebo zahustiť zátrepkou z múky a mlieka.
Regionálne varianty a úpravy
Pôstna fazuľovica
- Bez mäsa, len s fazuľou, zemiakmi, zeleninou a majoránkou.
- Často podávaná počas Veľkého pôstu alebo v piatky.
Krémová fazuľovica
- Fazuľa sa rozmixuje alebo čiastočne roztlačí.
- Zjemňuje sa smotanou alebo mliekom, niekedy aj zátrepkou.
- Chuť je jemnejšia a konzistencia hustejšia.
Gazdovská fazuľovica
- S bohatým množstvom údenín.
- Zahustená zápražkou.
- Silná, sýta polievka, často podávaná ako hlavné jedlo.
Tipy a rady pre kuchárov
Ako pripraviť dokonalú fazuľovicu
- Fazuľu nesolte na začiatku varenia – predĺži to čas varenia.
- Vodu, v ktorej sa fazuľa močila, vymeňte, aby bola ľahšie stráviteľná.
- Chuť polievky sa najlepšie rozvinie na druhý deň – odporúča sa pripraviť ju vopred.
- Zemiaky pridávajte až v druhej polovici varenia, aby sa nerozvarili.
- Majoránku pridávajte až na konci, aby si zachovala arómu.
- Používajte kvalitnú údeninu bez éčok, aby ste neprekryli chuť fazule.
Servírovanie a odporúčané prílohy
Fazuľovica sa tradične podáva s čerstvým chlebom alebo kysnutým pečivom. V niektorých regiónoch sa do taniera pridáva lyžica smotany, prípadne sa jedáva ako samostatné jedlo počas dňa.
Pre slávnostnejšiu verziu môžete fazuľovicu podávať v chlebovom bochníku, posypanú čerstvými bylinkami, napríklad pažítkou alebo petržlenom.
Fazuľovica ako svedectvo poctivej kuchyne
Fazuľovica je jedným z pilierov slovenskej gastronómie. Je to polievka, ktorá zasýti, zahreje a vyvolá spomienky na detstvo, dedinu a domáce varenie. Pre kuchára je výzvou z jednoduchých surovín vytvoriť chuťovo bohaté jedlo, ktoré má dušu. Či už ide o pôstnu verziu alebo gazdovskú hostinu v tanieri, fazuľovica ostáva pokrmom, ktorý spája generácie a prenáša tradície.