Toto tradičné talianske jedlo má množstvo regionálnych variácií, no jeho základ ostáva rovnaký – jemné zemiakové halušky a svieža paradajková omáčka, ktorá ich dokonale obalí.
História a pôvod gnocchi
Slovo „gnocchi“ pochádza pravdepodobne z talianskeho „nocchio“, čo znamená uzol v dreve, alebo z benátskeho „gnocca“, čo označuje hrudku. Gnocchi sa v Taliansku pripravujú už od antiky, no v modernej podobe, ako zemiakové halušky, sa začali objavovať až po zavedení zemiakov do Európy z Južnej Ameriky v 16. storočí. Najväčšiu obľubu si získali v severnom Taliansku, kde sa často podávajú s paradajkovou, maslovou alebo syrovou omáčkou.
Suroviny – jednoduché, kvalitné
Hoci sa môže zdať recept na gnocchi jednoduchý, úspech spočíva v správnom výbere surovín a správnej technike. Tu sú hlavné ingrediencie:
- Zemiaky – ideálne sú staršie, múčnaté druhy s vysokým obsahom škrobu.
- Hladká múka – dodáva cestu štruktúru.
- Vajíčko – pomáha spojiť cesto.
- Soľ – zvýrazňuje chuť.
- Paradajky – čerstvé, konzervované alebo pasírované, podľa sezóny a preferencie.
- Cesnak a cibuľa – základ omáčky.
- Olivový olej – na restovanie a chuť.
- Bazalka, oregano, tymián – klasické bylinky talianskej kuchyne.
- Parmezán – na posypanie pri servírovaní.
Recept na Gnocchi s paradajkovou omáčkou
Ingrediencie (pre 4 osoby):
Na gnocchi:
- 800 g múčnatých zemiakov
- 200 g hladkej múky (približne)
- 1 vajce
- Soľ
Na paradajkovú omáčku:
- 2 PL olivového oleja
- 1 menšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 400 g pasírovaných paradajok (alebo konzervovaných krájaných)
- Soľ, čierne korenie
- Štipka cukru (na zjemnenie kyslosti)
- Čerstvá bazalka a sušené oregano
- Parmezán na posypanie
Postup:
Príprava gnocchi:
- Zemiaky uvarte v šupke do mäkka, potom ich ošúpte a pretlačte cez lis alebo postrúhajte.
- Nechajte chvíľu vychladnúť, pridajte múku, vajce a soľ. Vypracujte cesto – nemalo by sa lepiť, no ani byť príliš tuhé.
- Cesto rozdeľte na menšie časti, z každej vyvaľkajte valček a nakrájajte na kúsky dlhé asi 2 cm. Môžete ich tvarovať vidličkou na typický vzor.
- Gnocchi varte vo vriacej osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch (asi 2–3 minúty). Vyberte ich dierkovanou naberačkou.
Príprava omáčky:
- Na olivovom oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita.
- Pridajte pretlačený cesnak a krátko orestujte.
- Prilejte paradajky, ochuťte soľou, korením, cukrom a pridajte bylinky.
- Omáčku varte na miernom ohni 15–20 minút, kým sa trochu nezredukuje a zhustne.
Spojenie gnocchi a omáčky:
Uvarené gnocchi pridajte do panvice s omáčkou a jemne premiešajte, aby sa obalili zo všetkých strán. Nechajte prevrieť 1–2 minúty a podávajte horúce.
Zdroj: andreeadutia.com
Tipy a variácie
- Gnocchi alla sorrentina: Vložte gnocchi s omáčkou do zapekacej misy, posypte mozzarellou a zapečte do zlatista.
- Krémovejšia verzia: Pridajte do omáčky trochu smotany alebo mascarpone na zjemnenie.
- Pikantná verzia: Pridajte štipku čili alebo čerstvú feferónku.
- Bylinkové gnocchi: Do cesta môžete pridať nasekaný špenát alebo bylinky ako petržlen či bazalku.
- Bezvaječná verzia: Vajíčko môžete vynechať, no bude treba upraviť množstvo múky.
Gnocchi s paradajkovou omáčkou chutia najlepšie ihneď po príprave. Na tanieri ich bohato posypte parmezánom, ozdobte čerstvou bazalkou a podávajte s pohárom suchého bieleho vína alebo jemného červeného, napríklad Chianti. Ako príloha sa hodí ľahký šalát z rukoly, paradajok a balsamica.
Gnocchi s paradajkovou omáčkou sú dôkazom, že skutočne chutné jedlá nemusia byť zložité. Stačí niekoľko základných surovín, trocha trpezlivosti a lásky k vareniu. Toto jedlo je ideálne pre vegetariánov, rodinný obed či romantickú večeru – vždy v sebe nesie atmosféru talianskeho domova a vôňu stredomorského slnka.