Tento recept, ktorý pochádza z talianskej kuchyne, je ideálny pre milovníkov húb a krémových omáčok, ktorí hľadajú niečo výnimočné, no zároveň ľahko pripraviteľné. Papardelle sú široké, ploché talianske cestoviny podobné rezancom, ktoré sú tradične vyrábané z pšeničnej múky a vajec. Ich názov pochádza z talianskeho slova „pappare“, čo znamená „jesť s chuťou“.
Šírka papardelle je ideálna na zachytenie hustých a krémových omáčok, ako je práve hríbová omáčka, vďaka čomu je toto jedlo tak obľúbené najmä v oblasti Toskánska a Emilie-Romagny.
Význam hríbov v talianskej kuchyni
Huby, predovšetkým lesné hríby, majú v talianskej gastronómii svoje pevné miesto. Využívajú sa v mnohých receptoch ako hlavná surovina, ktorá dodáva jedlu zemitú a hlbokú chuť. Najčastejšie používané hríby sú lesné dubáky, kozáky, hríby pravé či hlivy. Práve ich kombinácia s krémovou omáčkou a čerstvými cestovinami vytvára nezameniteľný chuťový zážitok.
Ingrediencie
Pre prípravu tohto jedla budete potrebovať kvalitné suroviny, ktoré zabezpečia autentickú chuť a textúru:
- 300 g papardelle (môžu byť čerstvé alebo sušené)
- 300 g čerstvých hríbov (dubáky, kozáky alebo hlivy)
- 1 malá cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 200 ml smotany na varenie (alebo mascarpone pre krémovejšiu omáčku)
- 50 ml bieleho suchého vína (voliteľné)
- 2 lyžice olivového oleja
- 30 g masla
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
- Strúhaný parmezán na posypanie
Postup prípravy papardelle s hríbovou omáčkou
Najprv očistite hríby – odstráňte nečistoty a nakrájajte ich na plátky alebo menšie kúsky podľa veľkosti. Na panvici rozohrejte olivový olej spolu s maslom, pridajte nadrobno nasekanú cibuľu a restujte ju do sklovita. Potom pridajte pretlačený cesnak a krátko orestujte, aby sa uvoľnila jeho aróma. Pridajte nakrájané hríby a na strednom ohni ich opražte, kým nezmäknú a nezískajú zlatistú farbu.
Ak používate víno, teraz ho prilievajte na panvicu a nechajte ho vypariť, aby sa zvýraznila chuť. Následne pridajte smotanu a premiešajte. Omáčku dochuťte soľou, čiernym korením a nechajte ju jemne variť, kým nezačne hustnúť – približne 5 až 7 minút.
Príprava papardelle
Cestoviny uvarte podľa návodu na obale v dostatočnom množstve osolenej vody do al dente stavu. Uvarené cestoviny sceďte, pričom si zachyťte trochu vody z varenia, ktorú môžete neskôr použiť na zriedenie omáčky, ak bude príliš hustá.
V panvici zmiešajte uvarené papardelle s hríbovou omáčkou, pridajte podľa potreby vodu z cestovín, aby omáčka pekne obalila cestoviny a všetko dobre premiešajte. Podávajte ihneď na tanieri, posypané čerstvou petržlenovou vňaťou a strúhaným parmezánom.
Zdroj: winniesbalance.com
Tipy a variácie na vylepšenie receptu
- Pre intenzívnejšiu chuť použite sušené hríby, ktoré pred prípravou namočte v teplej vode na 20 minút. Vývar z namáčania môžete pridať do omáčky.
- Namiesto smotany môžete použiť mascarpone alebo ricottu, čím omáčka získa jemnejšiu a bohatšiu konzistenciu.
- Ak máte radi pikantnejšie chute, pridajte do omáčky trochu chilli papričky alebo štipku muškátového orieška.
- Ako doplnok môžete pridať opražené orechy alebo sušené paradajky, ktoré pokrmu dodajú ďalší rozmer.
- Pre vegetariánsku verziu dbajte, aby bol parmezán bez pridaných syridiel z hovädzej žalúdky.
Ako podávať papardelle s hríbovou omáčkou
Papardelle s hríbovou omáčkou najlepšie chutia čerstvé, servírované so šalátom z rukoly alebo zmiešaných listových šalátov. K tomuto jedlu sa výborne hodí suché biele víno, napríklad Chardonnay alebo Pinot Grigio, ktoré dokonale doplní zemité tóny hríbov.
Papardelle s hríbovou omáčkou sú skvelým spôsobom, ako si vychutnať sezónne suroviny a pritom si dopriať pôžitok z tradičnej talianskej kuchyne. Tento recept je jednoduchý, no zároveň nabitý chuťami, ktoré potešia každého gurmána. Vyskúšajte ho na najbližší rodinný obed alebo špeciálnu večeru a doprajte si kúzlo Talianska priamo vo vašej kuchyni.