Nduja je jedným z najznámejších a najcharakteristickejších výrobkov juhotalianskej kuchyne, ktorý pochádza z regiónu Kalábria. Ide o pikantnú, rozotierateľnú klobásu, ktorá sa vyznačuje bohatou chuťou, korenistým profilom a intenzívnym aromatickým zážitkom.
Slovo nduja sa vyvinulo z francúzskeho termínu andouille, ktorý označuje druh klobásy, známej najmä v oblasti Provence. V Kalábrii však postupne vznikol jedinečný recept, ktorý sa vyznačuje špecifickými ingredienciami a postupom prípravy.
Nduja bola pôvodne vyrobená ako spôsob konzervácie mäsa pre chudobnejšie vrstvy obyvateľstva, najmä počas zimy, kedy bolo dôležité uchovávať jedlo na dlhšie obdobie. Vďaka pridanému množstvu papriky a rôznych korenín, ktoré ju robia výrazne pikantnou, sa jej konzervácia zabezpečila, pričom tieto zložky jej dodali aj charakteristickú chuť.
Zloženie a výroba
Klasická nduja je vyrábaná zo slaniny, bravčového mäsa a vnútorností, ktoré sú spolu s mletou červenou paprikou, cesnakom a soľou pomlety a následne zmiešané do homogénnej pasty. Príprava tejto klobásy nie je náročná, no vyžaduje si čas na správne fermentovanie a sušenie. Rovnako dôležité je dodržiavanie správnych pomerov korenín, ktoré zaručujú pikantnosť a zároveň bohatú chuť. V moderných verziách sa niekedy používa aj iné mäso, ako je hovädzie alebo kuracie, ale tradičné recepty vždy uprednostňujú bravčové.
Nduja je jedným z najpikantnejších talianskych výrobkov, vďaka červenej paprike, ktorá jej dodáva ohnivú pálivosť. Táto klobása je veľmi aromatická, s jemne slaným a korenistým nádychom, ktorý dokonale zapadá do rôznych pokrmov. Jej rozotierateľná konzistencia ju robí ideálnou na použitie do sendvičov, na pizzu, do cestovín alebo ako základ pre rôzne omáčky.
V Kalábrii je nduja často podávaná ako súčasť tapas alebo ako predjedlo v kombinácii s olivovým olejom a čerstvým chlebom. V Taliansku sa pridáva aj do rôznych druhov cestovín, kde jej pálivá chuť skvelo dopĺňa jemné textúry, alebo sa mieša s rôznymi syrmi na vytvorenie originálnych predjedál. V posledných rokoch sa nduja stáva čoraz populárnejšou aj v medzinárodnej kuchyni, kde sa experimentuje s jej použitím v rôznych tipoch pokrmov.
Nduja sa stáva čoraz obľúbenejšou aj mimo Talianska. Hoci jej korenistá povaha môže byť pre niektorých náročná, jej výrazná chuť dokáže zvýrazniť množstvo jedál. V mnohých reštauráciách po celom svete je ponúkaná ako alternatíva k tradičným klobásam alebo ako inovácia v rôznych kreatívnych pokrmoch.
Pokiaľ ste milovníkom pikantných chutí a chcete vyskúšať niečo naozaj autentické a plné talianskeho charakteru, nduja je jednoznačne výrobok, ktorý by nemal chýbať na vašom stole. Bez ohľadu na to, či sa rozhodnete pre tradičné, alebo experimentálne recepty, tento kúsok juhotalianskej histórie prinesie do vašich jedál nový rozmer intenzity a pôžitku.