Jedlo Penne all’Arrabbiata má pôvod v regióne Lazio, kde je súčasťou každodennej kuchyne a typických trattorií. Ide o jedlo robotníckej triedy – lacné, rýchle na prípravu, no zároveň veľmi chutné. Vzniklo pravdepodobne v polovici 20. storočia, keď sa talianski kuchári snažili vytvoriť niečo rýchle, pikantné a bez mäsa – ideálne pre vegetariánov či počas pôstnych dní.
Omáčka arrabbiata sa od klasických paradajkových omáčok líši tým, že je ochutená sušeným čili (peperoncino), ktoré jej dodáva štipľavý charakter. S každým sústom tak cítite nielen sladkosť paradajok a arómu cesnaku, ale aj príjemné pálenie na jazyku.
Čo znamená „Arrabbiata“?
V taliančine slovo arrabbiata doslova znamená nahnevaná. V kulinárskom kontexte sa používa obrazne – akoby vás jedlo „nahnevalo“ svojou ostrosťou. Pridanie čili papričiek robí z bežnej paradajkovej omáčky niečo, čo prebúdza zmysly a zanecháva dojem. Tento názov dokonale vystihuje podstatu jedla – jednoduché suroviny, ale ostrý a výrazný chuťový profil.
Základné ingrediencie
Autenticita Penne all’Arrabbiata spočíva v kvalite a čerstvosti surovín. Nižšie sú uvedené kľúčové zložky tohto receptu:
- Penne rigate – krátke trubičkové cestoviny s vrúbkovaným povrchom, ideálne na zachytenie omáčky
- Olivový olej extra panenský
- Cesnak – zvyčajne krájaný na tenké plátky alebo rozpučený
- Sušené čili papričky (peperoncino) – pridávajú typickú ostrosť
- Paradajky – najčastejšie drvené alebo lúpané v konzerve (napr. San Marzano)
- Soľ a čerstvá petržlenová vňať
- Parmezán alebo pecorino romano – voliteľne, na posypanie pred podávaním
Recept je vegetariánsky, jednoduchý a nevyžaduje drahé ingrediencie. Práve to z neho robí jedno z najobľúbenejších jedál medzi študentmi, gurmánmi aj domácimi kuchármi.
Zdroj: insidetherustickitchen.com
Tradičný recept
Ingrediencie pre 2 osoby:
- 200 g penne rigate
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 sušená čili paprička (alebo podľa chuti)
- 400 g konzervovaných paradajok
- Soľ podľa chuti
- Čerstvá petržlenová vňať
- Strúhaný parmezán alebo pecorino romano (voliteľne)
Postup:
- V hlbokej panvici rozohrejeme olivový olej a osmažíme na ňom cesnak spolu s nadrobenou čili papričkou, kým cesnak nezíská zlatistú farbu (pozor, aby neprihorel).
- Pridáme paradajky, osolíme a varíme na miernom ohni asi 15 – 20 minút, kým omáčka nezhustne.
- Medzitým uvaríme penne v osolenej vode „al dente“ podľa návodu na obale.
- Scedené cestoviny pridáme do omáčky, premiešame a necháme krátko prepojiť chute.
- Podávame posypané čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou a voliteľne aj syrom.
Tipy na dokonalé Penne all’Arrabbiata
- Používajte kvalitné paradajky – najlepšie San Marzano alebo domáce konzervované.
- Pálivosť prispôsobte vlastnej chuti – niektorí preferujú len jemne pikantnú verziu.
- Penne rigate sú vhodnejšie než hladké penne, pretože lepšie zachytávajú omáčku.
- Jedlo je najlepšie ihneď po príprave, pretože cestoviny časom absorbujú omáčku a môžu stratiť správnu konzistenciu.
Variácie a moderné verzie
Hoci tradičný recept neobsahuje žiadne mäso, v niektorých moderných verziách nájdeme prídavky ako:
- Pancetta alebo slanina, pre dodanie údenej chuti
- Cibuľa alebo víno, ktoré však nie sú v pôvodnom recepte
- Vegánska verzia, bez syra a s celozrnnými alebo bezlepkovými cestovinami
Tieto variácie síce môžu byť chutné, ale ak sa chcete držať autenticity, menej je viac.
Penne all’Arrabbiata je dôkazom, že aj s niekoľkými ingredienciami dokáže talianska kuchyňa vytvoriť jedlo plné charakteru a vášne. Táto pikantná špecialita je ideálna na večeru, pri ktorej chcete zaujať niečím rýchlym, chutným a netradičným. Nech už ste milovník talianskej kuchyne alebo len hľadáte nový recept do svojho jedálnička, penne all’arrabbiata sú vždy správnou voľbou.